09mar

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02mar

Crème anglaise vanillée

  Ingrédients: 4 jaunes d’oeuf 60 g de sucre 1 c à café de fécule de maïs 1 c à café d’essence de vanille 375 ml de lait 125 ml de crème fleurette   Préparation: Battre au fouet les jaunes d’oeufs, le sucre, la fécule de maïs et la vanille pendant 2 minutes jusqu’à ce […]

Desserts (0)

02mar

Pain perdu aux fruits secs

  Préparation: 10 minutes + 50 minutes de cuisson Pour 4 à 6 personnes   Ingrédients: 30 g de beurre ramolli 6 tranches de pain sans la croûte 140 g de fruits secs (au choix) 60 g de sucre 1 c à café d’épices mélangées 2 oeufs légèrement battus 1 c à café d’essence de […]

Desserts (0)

02mar

Pudding aux dattes

  Préparation: 30 minutes + 55 minutes de cuisson Pour 6 à 8 personnes   Ingrédients: PUDDING 200 g de dattes dénoyautées et hachées 1 c à café de bicarbonate de soude 100 g de beurre 160 g de sucre 2 oeufs légèrement battus 1 c à café d’essence de vanille 185 g de farine […]

Desserts (0)

02mar

Scones aux raisins

  Préparation: 25 minutes + 25 minutes de cuisson Donne 12 petits scones   Ingrédients: 280 g de farine avec levure incorporée 1 pincée de sel 1 c à soupe de sucre en poudre 20 g de beurre, coupé en petits morceaux 50 g de raisins secs, hachés 1 oeuf 180 ml de lait Lait […]

Desserts (0)

02mar

Tarte aux poires

  Préparation: 20 minutes + 1 heure de marinade + 50 minutes de cuisson Pour 4 à 6 personnes   Ingrédients: 4 grosses poires beurré Bosc (environ 600 g) 75 ml de vin blanc 60 g de sucre en poudre 225 ml de lait 3 oeufs 2 c à café d’essence de vanille 75 g […]

Desserts (0)

02mar

Vin chaud épicé

  Pour 4 personnes   Quoi de plus agréable que de passer une soirée d’hiver pelotonné devant le feu crépitant de la cheminée, avec un bon breuvage chaud?   Piquer 12 clous de girofle dans 2 oranges et les mettre dans une petite casserole profonde avec 45 g de sucre roux, une noix de muscade […]

Breuvages en tout genre (0)

02mar

Milk-shake chaud à la vanille et au caramel

      Pour 2 personnes   Quoi de plus agréable que de passer une soirée d’hiver pelotonné devant le feu crépitant de la cheminée, avec un bon breuvage chaud?   Dans une casserole, faire chauffer à feu doux 500 ml de lait sans laisser bouillir. Ajouter 50 g de caramel dur et faire fondre […]

Breuvages en tout genre (0)

02mar

Chocolat chaud

  Pour 2 personnes   Quoi de plus agréable que de passer une soirée d’hiver pelotonné devant le feu crépitant de la cheminée, avec un bon breuvage chaud?   Hacher finement 100 g de chocolat noir et le mettre dans une casserole de dimension moyenne. Y verser 60 ml d’eau chaude et, à feu doux, […]

Breuvages en tout genre (0)

02mar

Grog au beurre

  Pour 2 personnes   Quoi de plus agréable que de passer une soirée d’hiver pelotonné devant le feu crépitant de la cheminée, avec un bon breuvage chaud?   Dans un pichet ou une grande chope résistant à la chaleur, verser 2 c à café de sucre, 125 ml de rhum et 250 ml d’eau […]

Breuvages en tout genre (0)

02mar

Chocolat chaud aux noisettes

  Pour 2 personnes   Quoi de plus agréable que de passer une soirée d’hiver pelotonné devant le feu crépitant de la cheminée, avec un bon breuvage chaud?   Dans une casserole, verser 500 ml de lait, 80 g de pâte de chocolat aux noisettes à tartiner et 50 g de chocolat noir finement haché. […]

Breuvages en tout genre (0)

02mar

Grog au whisky et aux épices

  Pour 2 personnes   Quoi de plus agréable que de passer une soirée d’hiver pelotonné devant le feu crépitant de la cheminée, avec un bon breuvage chaud?   Mettre 2 c à café de sucre roux, 2 tranches de citron, 2 bâtons de cannelle, 6 clous de girofle entiers, 60 ml de whisky et […]

Breuvages en tout genre (0)

02mar

Gigot d’agneau aux herbes

  Préparation: 30 minutes + 15 minutes de repos + 1h25 de cuisson Pour 4 à 6 personnes   Ingrédients: 1.5 kg de gigot d’agneau 2 gousses d’ail coupées en 4 60 ml d’huile d’olive 2 c à soupe de romarin frais haché 1 c à café de sel 1 c à soupe de poivre […]

Viandes (0)

02mar

Gratin de choux de Bruxelles

  Préparation: 15 minutes + 25 de cuisson Pour 4 personnes   Ingrédients: 500 g de choux de Bruxelles 60 g de beurre fondu 1 c à soupe d’huile 1 petit oignon haché 2 tranches de lard maigre, coupés en petits dés 40 g de chapelure 1 c à soupe de persil frais haché 25 […]

Salade et légumes (0)

02mar

Purée de betteraves

  Pour 4 personnes   Une purée de légumes bien chaude: voilà l’accompagnement idéal pour les ragoûts et autres plats mijotés d’hiver. C’est aussi une excellente façon de servir tous les délicieux légumes de saison.   Faire cuire 8 betteraves rouges épluchées et coupées en quatre dans de l’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes, […]

Salade et légumes (0)

02mar

Purée de navets et de poireaux

  Pour 4 personnes   Une purée de légumes bien chaude: voilà l’accompagnement idéal pour les ragoûts et autres plats mijotés d’hiver. C’est aussi une excellente façon de servir tous les délicieux légumes de saison.   Dans une casserole, couvrir d’eau 6 navets épluchés et coupés en quartiers. Porter à ébullition et ajouter un poireau […]

Salade et légumes (0)

02mar

Purée de rutabagas

  Pour 4 personnes   Une purée de légumes bien chaude: voilà l’accompagnement idéal pour les ragoûts et autres plats mijotés d’hiver. C’est aussi une excellente façon de servir tous les délicieux légumes de saison.   Eplucher 3 rutabagas et les couper en 8. Les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante, couvrir et laisser […]

Salade et légumes (0)

02mar

Purée de céleri à l’estragon

  Pour 4 personnes   Une purée de légumes bien chaude: voilà l’accompagnement idéal pour les ragoûts et autres plats mijotés d’hiver. C’est aussi une excellente façon de servir tous les délicieux légumes de saison.   Porter à ébullition 500 ml de bouillon de légumes, 500 ml d’eau et le jus d’un citron. Ajouter 3 […]

Salade et légumes (0)

02mar

Soufflé de brocolis au fromage

  Préparation: 20 minutes + 40 minutes de cuisson Pour 4 personnes   Ingrédients: 2 c à soupe de chapelure 150 g de fleurettes de brocoli 45 g de beurre 2 c à soupe de farine 250 ml de lait 150 g de fromage râpé 35 g de parmesan râpé 4 oeufs à température ambiante […]

Salade et légumes (0)

02mar

Gratin aux fruits de mer

  Préparation: 25 minutes + 1 heure de cuisson Pour 4 personnes   Ingrédients: 650 g de pommes de terre 125 ml de vin blanc 300 ml de fumet de poisson ou d’eau 750 g de poisson maigre, sans arête, coupé en morceaux de 5 cm 50 g de beurre 40 g de farine 60 […]

Poisson (0)

02mar

Macaronis au fromage

  Préparation: 15 minutes + 40 minutes Pour 4 personnes   Ingrédients: 200 g de macaronis 60 g de beurre 1 oignon haché 2 tranches de lard maigre coupés en deux 30 g de farine 600 ml de lait 1/2 c à café de noix de muscade en poudre 180 g de cheddar râpé   […]

Pâtes (0)

02mar

Cocotte de boeuf à l’orge

  Préparation: 20 minutes + 2 heures de cuisson Pour 4 à 6 personnes   Ingrédients: 750 g de boeuf dans le paleron 2 c à soupe d’huile d’olive 2 oignons hachés 2 gousses d’ail écrasées 2 c à café de gingembre frais râpé 750 ml de bouillon de boeuf 1 bâton de cannelle 110 […]

Pâtes (0)

02mar

Soupe de pommes de terre et de panais au curry

  Préparation: 25 minutes + 45 minutes Pour 4 personnes   Ingrédients: 2 c à soupe d’huile 1 gros oignon haché 3 c à café de curry en poudre 1 c à café de cumin en poudre 1/2 c à café de fenugrec en poudre 750 g de pommes de terre coupées en cubes 300 […]

Soupes, Potages, Bouillons et Veloutés (0)

02mar

Poulet farci au riz

  Préparation: 20 minutes + 1 heure de repos + 1h40 de cuisson Pour 4 personnes   Ingrédients: 95 g de riz sauvage 15 pruneaux dényautés, coupés en quatre 2 c à soupe de porto 45 g de noisettes 30 g de beurre 4 oignons nouveaux hachés finement 1/2 pomme verte râpée grossièrement 1/2 c […]

Pâtes (0)

02mar

Légumes caramélisés

  Préparation: 20 minutes + 70 minutes de cuisson Pour 4 personnes   Ingrédients: 4 panais 2 carottes 2 petites patates douces 4 betteraves coupées en quartiers 8 gousses d’ail non épluchées 60 ml d’huile 1 c à soupe de miel 1 c à café de graines de cumin 1/2 c à café de poivre […]

Salade et légumes (0)

02mar

Raviolis aux patates douces

  Préparation: 20 minutes + 30 minutes de cuisson Pour 4 personnes   Ingrédients: 500 g de patates douces hachées 2 c à café de jus de citron 190 g de beurre 50 g de parmesan râpé 1 c à soupe de ciboulette hachée 1 oeuf légèrement battu 250 g de pâte à raviolis chinois, […]

Pâtes (0)

02mar

Chowder de poisson fumé

  Préparation: 20 minutes + 35 minutes de cuisson Pour 4 à 6 personnes   Ingrédients: 500 g de haddock fumé 1 grosse pomme de terre coupée en dés 1 branche de céleri coupée en dés 1 oignons haché finement 50 g de beurre 1 fine tranche de lard fumé, découenné, haché fin 2 c […]

Poisson (0)

02mar

Soupe aux légumes d’hiver

  Préparation: 25 minutes + une nuit de trempage + 1 heure de cuisson Pour 6 personnes   Ingrédients: 2 c à soupe d’huile 1 gros oignon haché finement 1 poivron haché 2 courgettes émincées 2 branches de céleri émincées 125 g de champignons de Paris émincés 2 carottes émincées 1 grosse pomme de terre […]

Soupes, Potages, Bouillons et Veloutés (0)

02mar

Soupe aux carottes

  Préparation: 20 minutes + 1h30 de cuisson Pour 6 personnes   Ingrédients: 1 kg de carottes hachées grossièrement 2 oignons coupés en quartiers 3 gousses d’ail 1/2 c à café de thyn frais haché 60 g de beurre fondu 1 feuille de laurier 4 branches de persil frais 1.5 litres de bouillon de volaille […]

Soupes, Potages, Bouillons et Veloutés (0)

25fév

Muffins aux noix et aux courgettes

  Donne 16 muffins   Ingrédients: 4 oeufs 1 tasse de sucre 1/2 c à café d’essence de vanille 1 tasse d’huile végétale 2 tasses de courgettes non pelées, râpées 3 tasses de farine 1 1/2 c à café de levure chimique 1 c à café de bicarbonate de soude 1 c à café de […]

Desserts (0)

25fév

Muffins au babeurre et aux pommes

  Donne 12 muffins   Ingrédients: 1 tasse de farine 1 tasse de farine de blé entier 1/2 tasse de cassonade tassée 1 c à soupe de levure chimique 1 c à café de sel 1 c à café de cannelle 1/2 tasse de noix de Grenoble hachées 2 oeufs 1 tasse de babeurre 1 tasse de pommes pelées, […]

Desserts (0)

25fév

Muffins à l’orange et aux bleuets

  Donne 12 portions   Ingrédients: 1 tasse de cassonade légèrement tassée 3/4 tasse de flocons d’avoine 2/3 tasse de farine de blé entier 1/2 tasse de farine 1 c à soupe de levure chimique 1/2 c à café de sel 1/4 c à café de cannelle Zeste de 1 orange râpé 1 tasse de […]

Desserts (0)

25fév

Glace au beurre pour biscuits

  Donne 1 tasse de glaçage   Ingrédients: 1/4 tasse de beurre 1 tasse de sucre glace 1 c à soupe de zeste d’orange râpé 1 c à soupe de lait ou de liqueur d’orange 1 c à soupe d’essence de vanille   Préparation: 1. Défaire le beurre en crème 2. Ajouter, en brassant, le […]

Desserts (0)

25fév

Croustillants au chocolat

  Donne entre 25 et 36 croustillants   Ingrédients: 3/4 tasse de miel 1 tasse de beurre d’arachides 1 tasse de brisures de chocolat mi-sucré 1 tasse d’arachides salées 3 tasses de Rice Krispies   Préparation: 1. Faire fondre le miel et le beurre d’arachides à feu doux. Porter à ébullition. Retirer du feu 2. […]

Desserts (0)

25fév

Biscuits aux carottes

  Donne environ 4 douzaines de biscuits   Ingrédients: BISCUIT 1/2 tasse de beurre mou 1 tasse de sucre 1 gros oeuf 1 tasse de carottes râpées 1/3 tasse de lait 1 c à café d’essence de vanille 2 tasses de farine 2 tasses de flocons d’avoine 2 c à café de poudre à pâte […]

Desserts (0)

25fév

Petits biscuits au gingembre

  Donne environ 65 biscuits   Ingrédients: 1/2 tasse de beurre mou 1 1/4 tasse de cassonade légèrement tassée 2 c à soupe de mélasse 1 oeuf 1 3/4 tasse de farine 2 c à café de gingembre 1/2 c à café de bicarbonate de soude 1/2 c à café de sel   Préparation: 1. […]

Desserts (0)

25fév

Soupe au pistou

  Préparation: 1 heure Pour 4 personnes   Ingrédients: 2 oignons hachés 2 gousses d’ail hachées 1 grosse tomates pelées, épépinées, hachées 1 grande carotte hachée 1 petite pomme de terre en dés 100 g de haricots verts en tronçons de 1 pouce 1 1/2 litre de bouillon de poulet 3 noix de beurre 2 […]

Soupes, Potages, Bouillons et Veloutés (0)

25fév

Soupe aux fines herbes

  Préparation: 1 heure Pour 4 personnes   Ingrédients: 100 g de ciboulette hachée 50 g de citronnelle fraîche hachée 2 brins de persil haché 1 brin de cerfeuil haché 1 laitue émincée 1 litre de bouillon de poulet 50 g de farine tamisée 50 g de beurre Sel et Poivre   Préparation: 1. Faire […]

Soupes, Potages, Bouillons et Veloutés (0)

25fév

Saumon cuit à l’ail

  Préparation: 25 minutes Pour 4 personnes   Ingrédients: 4 darnes de saumon 1 gousse d’ail émincée 4 c à soupe d’huile d’olive 1 c à soupe de paprika 1 citron tranché 1 c à soupe de thym 1 c à soupe de persil haché 1 pointe de poivre de cayenne Sel et Poivre   […]

Poisson (0)

25fév

Sauce tomate

  Préparation: 25 minutes Pour 4 personnes   Ingrédients: 800 g de tomates pelées (1 grosse boîte) 1 gousse d’ail émincée 2 échalotes hachées fin 4 c à soupe d’huile d’olive 6 feuilles de basilic ciselé 2 c à soupe de parmesan râpé Sel et Poivre   Préparation: 1. Faire chauffer l’huile et u faire […]

Pâtes (0)

25fév

Sauce au saumon

  Préparation: 25 minutes Pour 4 personnes   Ingrédients: 250 g de saumon frais cuit en morceaux 50 g de parmesan râpé 1/2 litre de sauce béchamel 2 c à soupe d’aneth haché Muscade, Sel et Poivre   Préparation: 1. Faire réchauffer la sauce béchamel. Ajouter le saumon, le parmesan et l’aneth. Mélanger 2. Assaisonner au […]

Sauces en tout genre (dessert, pâtes, viandes, salade...) (0)

25fév

Sauce au fromage et à la crème

  Préparation: 15 minutes Pour 4 personnes   Ingrédients: 2 1/2 dl de crème 35% 50 g de beurre 200 g de parmesan râpé   Préparation: 1. Faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la crème et la moitié du fromage. Mélanger. Réserver au chaud. 2. Lorsque les pâtes seront cuites, les mélanger au […]

Pâtes (0)

25fév

Sauce béchamel

  Préparation: 15 minutes Pour 4 personnes   Ingrédients: 1/2 litre de lait 50 g de farine 50 g de beurre 2 jaunes d’oeuf battus Muscade, Sel et Poivre   Préparation: 1. Préparer un roux blond: faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine et remuer vivement. Verser le lait froid en minces […]

Sauces en tout genre (dessert, pâtes, viandes, salade...) (0)

25fév

Penne aux tomates cerise et à l’origan

  Préparation: 20 minutes Pour 4 personnes   Ingrédients: 200 g de penne 150 g d’origan séché 8 tomates cerises rouges coupées en 2 4 tomates cerise jaunes coupées en 2 1/2 dl d’huile d’olive Sel et Poivre   Préparation: 1. Faire cuire les pâtes selon le mode d’emploi sur l’emballage. Egoutter. Mélanger les penne […]

Pâtes (0)

25fév

Biscuits au fromage à la crème

  Donne environ 3 douzaines de biscuits   Ingrédients: 1/2 tasse de beurre mou 60 g de fromage à la crème mou 1/3 tasse de sucre 1/2 c à café d’essence de vanille 1 tasse de farine Confiture rouge ou orange   Préparation: 1. Combiner les 5 premiers ingrédients. Façonner des cordons de pâte. Envelopper […]

Desserts (0)

25fév

Penne au pesto et aux olives

  Préparation: 35 minutes Pour 4 personnes   Ingrédients: 600 g de penne Pesto 100 g d’olives noires hachées finement 50 g de beurre 100 g de parmesan râpé Sel et Poivre   Préparation: 1. Cuire les pâtes selon le mode d’emploi sur l’emballage. Egoutter. Dresser dans un plat de service. 2. Ajouter le beurre, […]

Pâtes (0)

25fév

Barres aux pacanes et au caramel

  Donne 20 portions   Ingrédients: 1 tasse de cassonade tassée 1/4 tasse de beurre 1 oeuf 1 c à café d’essence de vanille 1/2 tasse de farine 1/4 c à café de bicarbonate de soude 1/4 c à café de sel 1 tasse de pacanes hachées grossièrement   Préparation: 1. Faire chauffer le beurre […]

Desserts (0)

25fév

Pâtes à l’ail et à l’huile

  Préparation: 15 minutes Pour 4 personnes   Ingrédients: 400 g de pâtes 1 dl d’huile d’olive 5 gousses d’ail écrasées 4 feuilles de basilic ciselées Sel et Poivre   Préparation: 1. Faire cuire les pâtes selon le mode d’emploi sur l’emballage. Egoutter. Dresser dans le plat de service. 2. Faire chauffer l’huile à feu […]

Pâtes (0)

25fév

Amandines

  Préparation: 35 mminutes Pour 4 personnes   Ingrédients: 600 g d’amandes 400 g de sucre 4 blancs d’oeuf 1 c à soupe de farine 2 c à soupe d’huile d’olive   Préparation: 1. Chauffer légèrement 1 litre d’eau. Y faire tremper les amandes 10 minutes. Sécher avec du papier absorbant. Emonder et hacher finement. […]

Desserts (0)

24fév

Lasagne verde au four

  Préparation: 80 minutes Pour 4 personnes   Ingrédients: 300 g de feuilles de lasagne vertes 1 oignon haché fin 1 carotte hachée fin 1 branche de céleri hachée fin 1 gousse d’ail hachée fin 4 c à soupe d’huile d’olive 125 g de veau haché 100 g de lardons 4 c à soupe de […]

Pâtes (0)

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Crème anglaise vanillée

creme anglaise

 

Ingrédients:

4 jaunes d’oeuf

60 g de sucre

1 c à café de fécule de maïs

1 c à café d’essence de vanille

375 ml de lait

125 ml de crème fleurette

 

Préparation:

Battre au fouet les jaunes d’oeufs, le sucre, la fécule de maïs et la vanille pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Verser le lait et la crème dans une casserole et, à feu doux, porter à ébullition. Verser le mélange chaud sur les jaunes d’oeuf battus, en fouettant sans cesse. Reverser le tout dans la casserole et remuer, à feu doux,jusqu’à ce que la crème épaississe et adhère au dos d’une cuillère en métal. Ne laisser pas bouillir sinon elle caillerait. 

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Pain perdu aux fruits secs

pain perdu fruits secs

 

Préparation: 10 minutes + 50 minutes de cuisson

Pour 4 à 6 personnes

 

Ingrédients:

30 g de beurre ramolli

6 tranches de pain sans la croûte

140 g de fruits secs (au choix)

60 g de sucre

1 c à café d’épices mélangées

2 oeufs légèrement battus

1 c à café d’essence de vanille

600 ml de lait

 

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350F. Beurrer un plat allant au four peu profond. Beurrer le pain et le couper en deux morceaux en diagonale. Le déposer en se chevauchant dans le plat, parsemer de fruits secs puis saupoudrer de sucre et d’épices

2. Battre les oeufs, la vanille et le lait ensemble. Verser sur le pain et réserver pendant 5 minutes. Cuire le pudding au four pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit et le dessus doré

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 9 g

Lipides: 10 g

Glucides: 45 g

Fibres alimentaires: 2 g

Cholestérol: 90 mg

Calories: 300

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Pudding aux dattes

pudding dattes

 

Préparation: 30 minutes + 55 minutes de cuisson

Pour 6 à 8 personnes

 

Ingrédients:

PUDDING

200 g de dattes dénoyautées et hachées

1 c à café de bicarbonate de soude

100 g de beurre

160 g de sucre

2 oeufs légèrement battus

1 c à café d’essence de vanille

185 g de farine avec levure incorporée

 

SAUCE

230 g de cassonade

125 ml de crème fleurette

100 g de beurre

 

Préparation:

PUDDING

1. Préchauffer le four à 350F. Beurrer un moule à cake de 20 cm de côté puis le tapisser de papier sulfurisé. Mélanger les dattes à 250 ml d’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition puis retirer du feu. Ajouter le bicarbonate en remuant puis laisser refroidir à température ambiante.

2. A l’aide d’un fouet électrique, battre le beurre et le sucre dans un petit récipients jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse et légère. Y ajouter les oeufs et bien les battre l’un après l’autre. Incorporer l’essence de vanille et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Transvaser dans un saladier plus grand.

3. Ave une cuillère en métal, incorporer la farine et la préparation à base de dattes. Remuer légèrement sans battre la pâte. La verser dans le moule et cuire au four 50 minutes. Pour vérifier si la cuisson est terminée, enfoncer un couteau au coeur du pudding: il doit ressortir propre. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler. Pendant la cuisson du pudding, préparer la sauce

 

SAUCE

4. Mélanger le sucre, la crème fleurette et le beurre dans une petite casserole. Remuer jusqu’à ce qu’ils fondent. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser frémir 2 minutes. Couper le pudding en tranches et les disposer sur des assiettes de service. Les napper de sauce chaude et servir aussitôt. Ce pudding peut être délicieusement accompagné de mascarpone ou de fromage blanc

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 5 g

Lipides: 30 g

Glucides: 60 g

Fibres alimentaires: 3 g

Cholestérol: 130 mg

Calories: 500

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Scones aux raisins

scones aux raisins

 

Préparation: 25 minutes + 25 minutes de cuisson

Donne 12 petits scones

 

Ingrédients:

280 g de farine avec levure incorporée

1 pincée de sel

1 c à soupe de sucre en poudre

20 g de beurre, coupé en petits morceaux

50 g de raisins secs, hachés

1 oeuf

180 ml de lait

Lait pour dorer

 

Préparation:

1. Préchauffer le four à 425F. Verser la farine, le sel et le sucre dans un grand récipient. Avec les doigts, y amalgamer le beurre jusqu’à ce que le mélange soit fin et friable. Y mélanger les raisins secs puis faire un trou au centre.

2.Battre légèrement les oeufs et le lait dans un petit saladier. Verser la quasi-totalité de cette préparation dans le trou creuser dans la farine, en une seule fois. Mélanger doucement à l’aide d’une spatule pour former une pâte onctueuse, en ajoutant le reste de la préparation liquide si nécessaire.

3. Rassembler la pâte en une boule compacte et la passer sur un plan de travail légèrement fariné. La pétrir très délicatement pendant 30 secondes puis l’abaisser à environ 2.5 cm d’épaisseur. Découper des rondelles dans la pâte avec une roulette.

4. Dans le four, préchauffer une plaque pendant 5 minutes. Y déposer les rondelles à distance les unes des autres. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à le dessus soit doré. Envelopper les scones dans un torchon alors qu’ils sont encore chauds. Les servir tièdes ou froids avec du beurre

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 5 g

Lipides: 4 g

Glucides: 25 g

Fibres alimentaires: 1 g

Cholestérol: 50 mg

Calories: 145

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Tarte aux poires

tarte poire

 

Préparation: 20 minutes + 1 heure de marinade + 50 minutes de cuisson

Pour 4 à 6 personnes

 

Ingrédients:

4 grosses poires beurré Bosc (environ 600 g)

75 ml de vin blanc

60 g de sucre en poudre

225 ml de lait

3 oeufs

2 c à café d’essence de vanille

75 g de farine

Sucre glace, pour décorer

 

Préparation:

1. Peler, évider les poires et les couper en 12 tranches. Les mettre dans un grand bol et y verser le vin et le sucre déjà mélangé. Remuer délicatement et laisser mariner pendant 1 heure (pas plus longtemps car les poires bruniraient)

2. Préchauffer le four à 350F puis beurrer un plat de cuisson rond peu profond. Retirer les tranches de poire du sirop et les disposer dans le plat.

3. Verser le sirop dans le bol d’un robot culinaire, le mettre en marche et ajouter le lait, les oeufs, l’essence de vanille et la farine. Mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse. Napper les poires avec la crème. Faire cuire au four pendant 50 minutes jusqu’à ce que la tarte soit gonflée et dorée. Saupoudrer généreusement de sucre glace. Servir chaud ou tiède avec du fromage blanc ou de la crème glacée à la vanille

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 6 g

Lipides: 4 g

Glucides: 35 g

Fibres alimentaires: 3 g

Cholestérol: 95 mg

Calories: 205

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Vin chaud épicé

vin chaud

 

Pour 4 personnes

 

Quoi de plus agréable que de passer une soirée d’hiver pelotonné devant le feu crépitant de la cheminée, avec un bon breuvage chaud?

 

Piquer 12 clous de girofle dans 2 oranges et les mettre dans une petite casserole profonde avec 45 g de sucre roux, une noix de muscade râpée, 4 bâtons de cannelle et 2 tranches de citron. Laisser frisonner 20 minutes jusqu’à ce que le sirop soit parfumé et bien imprégné des épices. Retirer les épices et ajouter 750 ml de vin rouge sec ayant du corps. Faire chauffer à feu doux sans bouillir. Servir immédiatement

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 3 g

Lipides: 0 g

Glucides: 40 g

Fibres alimentaires: 4 g

Cholestérol: 0 mg

Calories: 420

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Milk-shake chaud à la vanille et au caramel

 

milkshake chaud vanille et caramel

 

 

Pour 2 personnes

 

Quoi de plus agréable que de passer une soirée d’hiver pelotonné devant le feu crépitant de la cheminée, avec un bon breuvage chaud?

 

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux 500 ml de lait sans laisser bouillir. Ajouter 50 g de caramel dur et faire fondre en remuant de temps à autre. Verser la préparation dans le bol d’un robot avec 1 ou 2 boules de crème glacée à la vanille et mixer un peu pour obtenir un mélange onctueux. Verser dans deux grandes tasses ou verres résistants à la chaleur

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 10 g

Lipides: 15 g

Glucides: 40 g

Fibres alimentaires: 0 g

Cholestérol: 40 mg

Calories: 330

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Chocolat chaud

chocolat chaud

 

Pour 2 personnes

 

Quoi de plus agréable que de passer une soirée d’hiver pelotonné devant le feu crépitant de la cheminée, avec un bon breuvage chaud?

 

Hacher finement 100 g de chocolat noir et le mettre dans une casserole de dimension moyenne. Y verser 60 ml d’eau chaude et, à feu doux, remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter peu à peu 375 ml de lait et 125 ml de crème fleurette, battre vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux et légèrement mousseux. Ne pas faire bouillir. Verser dans 2 tasses et y ajouter 2 ou 3 guimauves

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 10 g 

Lipides: 50 g

Glucides: 40 g

Fibres alimentaires: 0 g

Cholestérol: 110 mg

Calories: 630

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Grog au beurre

grog beurre

 

Pour 2 personnes

 

Quoi de plus agréable que de passer une soirée d’hiver pelotonné devant le feu crépitant de la cheminée, avec un bon breuvage chaud?

 

Dans un pichet ou une grande chope résistant à la chaleur, verser 2 c à café de sucre, 125 ml de rhum et 250 ml d’eau bouillante. Remuer pour faire fondre le sucre puis verser dans deux gobelets. Ajouter 1 à 2 c à café de beurre doux, remuer et servir immédiatement

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 0 g

Lipides: 4 g

Glucides: 10 g

Fibres alimentaires: 0 g

Cholestérol: 10 mg

Calories: 200

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Chocolat chaud aux noisettes

chocolat chaud noisettes

 

Pour 2 personnes

 

Quoi de plus agréable que de passer une soirée d’hiver pelotonné devant le feu crépitant de la cheminée, avec un bon breuvage chaud?

 

Dans une casserole, verser 500 ml de lait, 80 g de pâte de chocolat aux noisettes à tartiner et 50 g de chocolat noir finement haché. Faire chauffer à feu doux sans bouillir. Remuer sans arrêt pendant 5 minutes jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Verser dans 2 chopes résistant à la chaleur ou 2 tasses et parsemer de crème fouettée et des noisettes grossièrement hachées

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 18 g

Lipides: 50 g

Glucides: 30 g

Fibres alimentaires: 0 g

Cholestérol: 50 mg

Calories: 905

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Grog au whisky et aux épices

grog whisky epices

 

Pour 2 personnes

 

Quoi de plus agréable que de passer une soirée d’hiver pelotonné devant le feu crépitant de la cheminée, avec un bon breuvage chaud?

 

Mettre 2 c à café de sucre roux, 2 tranches de citron, 2 bâtons de cannelle, 6 clous de girofle entiers, 60 ml de whisky et 500 ml d’eau bouillante dans un pichet résistant à la chaleur ou dans une carafe. Remuer pour bien mélanger et laisser la préparation s’imprégner des épices dans quelques minutes. Filtrer avec une passoire. Ajouter un peu de sucre au besoin

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 0 g

Lipides: 0 g

Glucides: 9 g

Fibres alimentaires: 0 g

Cholestérol: 0 mg

Calories: 520

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Gigot d’agneau aux herbes

gigot-dagneau-croute-dherbes

 

Préparation: 30 minutes + 15 minutes de repos + 1h25 de cuisson

Pour 4 à 6 personnes

 

Ingrédients:

1.5 kg de gigot d’agneau

2 gousses d’ail coupées en 4

60 ml d’huile d’olive

2 c à soupe de romarin frais haché

1 c à café de sel

1 c à soupe de poivre frais moulu

500 g de tomates roma, coupées en 2

500 g de pommes de terre coupées en rondelles

 

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350F. Pratiquer quelques incisions profondes dans le gigot et y introduire un morceau d’ail. Mélanger l’huile, le romarin, le sel et le poivre et badigeonner le gigot du bout des doigts avec cette préparation.

2. Disposer les moitiés de tomates dans le plat à four. Les recouvrir des rondelles de pommes de terre et disposer délicatement le gigot par-dessus. Faire rôtir pendant 1 heure, en retournant une fois le gigot à mi-cuisson. Puis, baisser le four à 325F et laisser cuire 10 minutes pour une cuisson à point, ou 25 minutes pour que la pièce de viande soit bien cuite.

3. Retirer le gigot, l,envelopper hermétiquement dans une feuille de papier aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de le découper. Pendant ce temps, remettre les tomates et les pommes de terre au four pour quelques minutes de cuisson supplémentaires, jusqu’à ce que les pommes de terre soient croustillantes. (Si les tomates ont attaché au fond du plat, les humecter légèrement avec un peu d’eau).

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 60 g

Lipides: 15 g

Glucides: 3 g

Fibres alimentaires: 3 g

Cholestérol: 165 mg

Calories: 430

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Gratin de choux de Bruxelles

gratin chou bruxelles

 

Préparation: 15 minutes + 25 de cuisson

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

500 g de choux de Bruxelles

60 g de beurre fondu

1 c à soupe d’huile

1 petit oignon haché

2 tranches de lard maigre, coupés en petits dés

40 g de chapelure

1 c à soupe de persil frais haché

25 g de parmesan râpé

 

Préparation:

1. Enlever les feuilles extérieures des choux de Bruxelles et faire une incision en croix dans le coeur. Cuire à l’eau bouillante ou à la vapeur pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Les égoutter, les couper en deux et les disposer dans un plat allant au four. Arroser de beurre fondu et remuer délicatement afin de bien napper le tout.

2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile, y faire revenir l’oignon haché à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter le lard en remuant, et laisser cuire encore 5 minutes. Retirer du feu et verser dans un récipient.

3. Mélanger à cette préparation la chapelure, le persil et 2 c à soupe de parmesan. Assaisonner au goût. Etaler à la cuillère sur les légumes et saupoudrer avec le reste du parmesan. Mettre dans le four préchauffé sur la position gril pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 15 g

Lipides: 20 g

Glucides: 10 g

Fibres alimentaires: 6 g

Cholestérol: 55 mg

Calories: 280 

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Purée de betteraves

Purée_de_betterave

 

Pour 4 personnes

 

Une purée de légumes bien chaude: voilà l’accompagnement idéal pour les ragoûts et autres plats mijotés d’hiver. C’est aussi une excellente façon de servir tous les délicieux légumes de saison.

 

Faire cuire 8 betteraves rouges épluchées et coupées en quatre dans de l’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Egoutter et mettre dans un mixeur avec 1/2 c à café de coriandre, 1/2 c à café de cumin et 1/4 c à café de cardamome (tous en poudre) et 2 c à soupe de crème fraîche. Assaisonner au goût. Mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse et servir aussitôt

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 5 g

Lipides: 4 g

Glucides: 20 g

Fibres alimentaires: 8 g

Cholestérol: 15 mg

Calories: 150

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Purée de navets et de poireaux

puree pomme de terre herbe

 

Pour 4 personnes

 

Une purée de légumes bien chaude: voilà l’accompagnement idéal pour les ragoûts et autres plats mijotés d’hiver. C’est aussi une excellente façon de servir tous les délicieux légumes de saison.

 

Dans une casserole, couvrir d’eau 6 navets épluchés et coupés en quartiers. Porter à ébullition et ajouter un poireau émincé. Laisser cuire 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Egoutter. Mettre dans un mixeur avec 2 c à soupe de crème fraîche. Assaisonner au goût et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Servir aussitôt

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 4 g

Lipides: 20 g

Glucides: 6 g

Fibres alimentaires: 3 g

Cholestérol: 55 mg

Calories: 190

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Purée de rutabagas

puree rutabaga

 

Pour 4 personnes

 

Une purée de légumes bien chaude: voilà l’accompagnement idéal pour les ragoûts et autres plats mijotés d’hiver. C’est aussi une excellente façon de servir tous les délicieux légumes de saison.

 

Eplucher 3 rutabagas et les couper en 8. Les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante, couvrir et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Les égoutter soigneusement puis les mettre dans un mixeur avec 40 g de beurre et 1 c à soupe de crème fleurette. Assaisonner au goût. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux et servir chaud

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 1 g

Lipides: 10 g

Glucides: 3 g

Fibres alimentaires: 2 g

Cholestérol: 30 mg

Calories: 105

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Purée de céleri à l’estragon

puree celeri estragon

 

Pour 4 personnes

 

Une purée de légumes bien chaude: voilà l’accompagnement idéal pour les ragoûts et autres plats mijotés d’hiver. C’est aussi une excellente façon de servir tous les délicieux légumes de saison.

 

Porter à ébullition 500 ml de bouillon de légumes, 500 ml d’eau et le jus d’un citron. Ajouter 3 céleri-raves épluchés et coupés en morceaux et laisser cuire de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Egoutter et mettre dans un mixeur avec 40 g de beurre et 1 c à soupe de crème fleurette. Assaisonner au goût et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée onctueuse. Ajouter 1 c à soupe d’estragon frais, haché finement, et mixer à nouveau pendant 10 secondes. Servir aussitôt

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 2 g

Lipides: 9 g

Glucides: 6 g

Fibres alimentaires: 4 g

Cholestérol: 30 mg

Calories: 115

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Soufflé de brocolis au fromage

souffle brocoli fromage

 

Préparation: 20 minutes + 40 minutes de cuisson

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

2 c à soupe de chapelure

150 g de fleurettes de brocoli

45 g de beurre

2 c à soupe de farine

250 ml de lait

150 g de fromage râpé

35 g de parmesan râpé

4 oeufs à température ambiante

1 pincée de muscade en poudre

 

Préparation:

1. Préchauffer le four à 375F. Huiler un grand moule à soufflé et le saupoudrer de chapelure. Faire cuire les brocolis 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante partiellement couverte, puis les égoutter et les essuyer légèrement avec du papier absorbant. Les hacher grossièrement

2. Faire fondre le beurre dans une grande casserole Incorporer la farine en remuant et laisser cuire 1 minute. Retirer la casserole du feu et verser peu à peu le lait. Remettre la casserole à chauffer et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser encore 1 minute à feu doux, en remuant. Retirer du feu, mélanger le fromage et 3 c à soupe de parmesan râpé. Casser les oeufs en séparant les jaunes et les blancs; ajouter à la sauce les jaunes d’oeufs, un à un, en battant. Assaisonner au goût et ajouter la muscade. Incorporer le brocoli.

3. Battre les blancs en neige ferme, puis en mélanger un tiers à la sauce. Incorporer délicatement le reste à l’aide d’une cuillère en métal. Verser dans le moule et saupoudrer du reste de parmesan

4. Enfourner le soufflé de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il ait bien monté et qu’il soit joliment doré. L’intérieur doit rester souple et onctueux. Servir immédiatement

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 25 g

Lipides: 30 g

Glucides: 10 g

Fibres alimentaires: 2 g

Cholestérol: 265 mg

Calories: 430

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Gratin aux fruits de mer

gratin fruits mer

 

Préparation: 25 minutes + 1 heure de cuisson

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

650 g de pommes de terre

125 ml de vin blanc

300 ml de fumet de poisson ou d’eau

750 g de poisson maigre, sans arête, coupé en morceaux de 5 cm

50 g de beurre

40 g de farine

60 ml de crème fleurette

3 cornichons hachés

15 g de persil frais haché

12 crevettes roses, crues, décortiquées

125 g de coquilles Saint-Jacques préparées

60 g de fromage râpé

 

Préparation:

1. Couper les pommes de terre en deux, sans les peler. Faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes environ. Egoutter et laisser refroidir

2. Pendant ce temps, chauffer le vin et le fumet de poisson, ou l’eau, dans une casserole. Ajouter le poisson et laisser mijoter 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit. Enlever le poisson et réserver le fumet de poisson.

3. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et laisser cuire 1 minute. Retirer du feu et ajouter le lait peu à peu. Mélanger au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène. Cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Ajouter la crème, les cornichons, le persil, le poisson et les fruits de mer en remuant

4. Préchauffer le four à 350F. Beurrer un grand plat allant au four et y verser la préparation. Peler les pommes de terre et les émietter, assaisonner au goût; mélanger. Répartir sur la préparation et parsemer de fromage. Passer au four 40 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 45 g

Lipides: 30 g

Glucides: 30 g

Fibres alimentaires: 3 g

Cholestérol: 185 mg

Calories: 530

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Macaronis au fromage

macaroni sauce fromage

 

Préparation: 15 minutes + 40 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

200 g de macaronis

60 g de beurre

1 oignon haché

2 tranches de lard maigre coupés en deux

30 g de farine

600 ml de lait

1/2 c à café de noix de muscade en poudre

180 g de cheddar râpé

 

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350F. Beurrer un grand plat allant au four. Faire cuire les pâtes selon le mode d’emploi sur l’emballage. Egoutter

2. Chauffer le beurre dans une grande casserole, ajouter l’oignon et le lard. Faire à revenir à feu moyen pendant 4 minutes tout en remuant. Ajouter la farine et cuire à feu doux 1 minute, en tournant. Retirer du feu et incorporer le lait peu à peu. Remuer pour obtenir un mélange onctueux. Remettre sur le feu tout en remuant 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la préparation arrive à ébullition et épaississe. Laisser mijoter à feu doux 1 minute. Retirer la casserole du feu et ajouter la noix de muscade en remuant

3. Ajouter les pâtes et les 2/3 du fromage. Remuer pour bien mélanger le plat. Saupoudrer avec le reste du fromage et cuire au four 20 minutes environ, jusqu’à ce que le plat soit légèrement doré.

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 25 g

Lipides: 35 g

Glucides: 30 g

Fibres alimentaires: 2 g

Cholestérol: 115 mg

Calories: 515

 

NOTE:

Pour aromatiser le lait, le faire bouillir avec 6 grains de poivre, une tranche d’oignon et une feuille de laurier. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 15 minutes. Filtrer et incorporer au mélange

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Cocotte de boeuf à l’orge

cocotte boeuf orge

 

Préparation: 20 minutes + 2 heures de cuisson

Pour 4 à 6 personnes

 

Ingrédients:

750 g de boeuf dans le paleron

2 c à soupe d’huile d’olive

2 oignons hachés

2 gousses d’ail écrasées

2 c à café de gingembre frais râpé

750 ml de bouillon de boeuf

1 bâton de cannelle

110 g d’orge perlé

500 g de patates douces coupés en gros morceaux

 

Préparation:

1. Parer la viande puis la couper en cubes de 2 cm. Chauffer l’huile dans une grande casserole et faire dorer la viande. Réserver

2. Faire revenir les oignons 10 minutes dans la cocotte, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et dorés. Ajouter l’ail et le gingembre. Cuire 1 minute

3. Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le bouillon et le bâton de cannelle. Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter 1 heure. Ajouter l’orge et faire cuire encore 20 minutes.

4. Incorporer les patates douces et cuire sans couvrir, 20 minutes jusqu’à ce que les patates douces soient tendres. Remuer parfois pour que les patates cuisent uniformément. Retirer le bâton de cannelle. Servir avec des légumes verts cuits à la vapeur

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 30 g

Lipides: 10 g

Glucides: 30 g

Fibres alimentaires: 4 g

Cholestérol: 85 mg

Calories: 320

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Soupe de pommes de terre et de panais au curry

potage-de-panais-et-de-pommes-au-cari

 

Préparation: 25 minutes + 45 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

2 c à soupe d’huile

1 gros oignon haché

3 c à café de curry en poudre

1 c à café de cumin en poudre

1/2 c à café de fenugrec en poudre

750 g de pommes de terre coupées en cubes

300 g de panais coupés en morceaux

1 pomme rouge non épluchée, hachée

1.5 litre de bouillon de légumes

250 ml de crème fleurette

Huile pour friture

3 épaisses tranches de pain blanc, sans la croûte, coupées en cubes

 

Préparation:

1. Dans un grand faitout, chauffer l’huile à feu doux. Faire revenir l’oignon pendant 10 minutes environ, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter le curry, le cumin et le fenugrec et laisser cuire 2 minutes

2. Ajouter les pommes de terre, le panais et la pomme. Cuire tout en remuant pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient dorés. Verser doucement 250 ml de bouillon de légumes. Détacher les petits morceaux qui ont collé au fond de la casserole

3. Ajouter le reste du bouillon, continuer à remuer pour que le mélange n’attache pas davantage. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes environ. Incorporer la crème et laisser frémir 3 minutes sans couvrir. Bien assaisonner. A l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette, écraser les morceaux pour épaissir légèrement la soupe. Couvrir pour que la préparation reste chaude

4. Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les morceaux de pain en les remuant. Les retirer et les égoutter sur un papier absorbant. Ajouter les croûtons et servir

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 10 g

Lipides: 40 g

Glucides: 50 g

Fibres alimentaires: 7 g

Cholestérol: 85 mg

Calories: 620

 

NOTE:
Pour obtenir une soupe moins consistante, ajouter un peu d’eau ou de bouillon

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Poulet farci au riz

poulet farci riz

 

Préparation: 20 minutes + 1 heure de repos + 1h40 de cuisson

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

95 g de riz sauvage

15 pruneaux dényautés, coupés en quatre

2 c à soupe de porto

45 g de noisettes

30 g de beurre

4 oignons nouveaux hachés finement

1/2 pomme verte râpée grossièrement

1/2 c à café de zeste d’orange râpé

1/2 c à café de cardamome en poudre

1 oeuf légèrement battu

1 poulet de 1.5 kg

30 g de beurre fondu

 

Préparation:

1. Mettre le riz dans une casserole et verser de l’eau bouillante pour le recouvrir d’environ 2,5 cm. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 1 heure puis bien égoutter

2. Préchauffer le four à 350F. Mettre les pruneaux et le porto dans un récipient, couvrir et réserver

3. Cuire les noisettes au four sur une plaque pendant 8 minutes. Les envelopper ensuite dans un torchon et les frotter pour enlever la peau. Les hacher grossièrement.

4. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les oignons. Cuire 2 minutes à feu doux, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient fondu. Retirer du feu et mélanger aux oignons le riz, les pruneaux, le porto, les noisettes, la pomme, le zeste d’orange, la cardamome et l’oeuf. Assaisonner au goût

5. Essuyer le poulet avec du papier absorbant. Le remplir de farce avec une cuillère puis le fermer avec des cure-dents ou une brochette. Bien attacher les ailes et les pilons avec de la ficelle de cuisine. Le déposer dans un plat de cuisson profond.

6. Badigeonner le poulet de beurre fondu et le faire rôtir 1h20 environ jusqu’à ce qu’il soit cuit et doré. Le couvrir de papier aluminium sans serrer, et le laisser au chaud pendant 10 minutes. Retirer les cure-dents, ou la brochette, ainsi que la ficelle avant de le découper

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 100 g

Lipides: 80 g

Glucides: 40 g

Fibres alimentaires: 4 g

Cholestérol: 400 mg

Calories: 1340

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Légumes caramélisés

legumes caramelises

 

Préparation: 20 minutes + 70 minutes de cuisson

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

4 panais

2 carottes

2 petites patates douces

4 betteraves coupées en quartiers

8 gousses d’ail non épluchées

60 ml d’huile

1 c à soupe de miel

1 c à café de graines de cumin

1/2 c à café de poivre noir concassé

1/2 c à café de sel

 

Préparation:

1. Préchauffer le four à 400F. Couper les légumes en morceaux de 10 cm de longueur. Mettre les légumes et l’ail dans un grand plat allant au four et les arroser d’huile et de miel. Parsemer de graines de cumin, assaisonner. Remuer le plat pour bien enrober les légumes

2. Cuire les légumes 40 à 50 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et dorés

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 7 g

Lipides: 156 g

Glucides: 55 g

Fibres alimentaires: 10 g

Cholestérol: 0 mg

Calories: 380

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Raviolis aux patates douces

ravioli patate douce

 

Préparation: 20 minutes + 30 minutes de cuisson

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

500 g de patates douces hachées

2 c à café de jus de citron

190 g de beurre

50 g de parmesan râpé

1 c à soupe de ciboulette hachée

1 oeuf légèrement battu

250 g de pâte à raviolis chinois, coupés en disques

2 c à soupe de sauge fraîche hachée

2 c à soupe de noix hachées

 

Préparation: 

1. Cuire les patates douces avec le jus de citron dans de l’eau bouillante, 15 minutes environ, pour qu’elles soient tendres. Les égoutter et les essuyer avec du papier absorbant

2. Mixer les patates douces avec 30 g de beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Incorporer le parmesan, la ciboulette et la moitié de l’oeuf battu. Assaisonner au goût. Laisser refroidir.

3. Prendre la moitié des disques de pâte et déposer en leur centre 2 c à café de cette farce. Badigeonner les bords à l’oeuf et recouvrir avec les disques de pâtes restants. Bien appuyer sur les bords pour les sceller.

4. Dans une poêle, faire fondre le beurre restant à feu doux jusqu’à ce qu’il brunisse. Retirer du feu

5. Faire cuire les raviolis 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Egoutter avec soin. Les disposer dans des assiettes chaudes. Arroser de beurre puis parsemer de noix

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 15 g

Lipides: 50 g

Glucides: 30 g

Fibres alimentaires: 3 g

Cholestérol`190 mg

Calories: 595

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Chowder de poisson fumé

chowder poisson fumé

 

Préparation: 20 minutes + 35 minutes de cuisson

Pour 4 à 6 personnes

 

Ingrédients:

500 g de haddock fumé

1 grosse pomme de terre coupée en dés

1 branche de céleri coupée en dés

1 oignons haché finement

50 g de beurre

1 fine tranche de lard fumé, découenné, haché fin

2 c à soupe de farine

1/2 c à café de moutarde

1/2 c à café de sauce Worcestershire

30 g de persil frais haché

250 ml de lait

60 ml de crème fleurette (facultatif)

 

Préparation:

1. Mettre le poisson dans une casserole, le recouvrir d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir pendant 8 minutes environ jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Filtrer le fumet et le réserver. Détailler le poisson, retirer la peau, les arêtes et mettre de côté.

2. Mettre la pomme de terre, le céleri et l’oignon dans une casserole avec 375 ml de fumet de poisson préparé précédemment. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes environ jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 

3. Faire fondre le beurre dans une grande casserole, y faire revenir le lard pendant 3 minutes. Ajouter la farine, la moutarde et la sauce Worcestershire et mélanger jusqu’à ce que la préparation devienne onctueuse. Laisser cuire 1 minutes. Retirer du feu et verser peu à peu le lait. Remuer pour que le mélange soit bien homogène. Remettre sur le feu et remuer pendant 5 minutes, le temps que le mélange arrive à ébullition et épaississe

4. Ajouter les légumes et le bouillon restant en remuant puis ajouter le persil et enfin le poisson. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes environ jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude. Verser la crème fleurette en remuant, assaisonner au goût et servir aussitôt

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 25 g

Lipides: 15 g

Glucides: 10 g

Fibres alimentaires: 1 g

Cholestérol: 95 mg

Calories: 260

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Soupe aux légumes d’hiver

soupe légumes dhiver

 

Préparation: 25 minutes + une nuit de trempage + 1 heure de cuisson

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

2 c à soupe d’huile

1 gros oignon haché finement

1 poivron haché

2 courgettes émincées

2 branches de céleri émincées

125 g de champignons de Paris émincés

2 carottes émincées

1 grosse pomme de terre coupée en morceaux

500 g de potiron coup en morceaux

2 litres de bouillon de légumes

 

Préparation:

1. Faire chauffer l,huile dans un faitout, faire fondre l’oignon à feu moyen pendant 10 minutes environ. Ajouter le poivron, les courgettes, le céleri et les champignons. Faire revenir le tout en remuant, environ 5 minutes

2. Incorporer les carottes, la pommes de terre et le potiron et mélanger. Verser le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu.

3. Couvrir à moitié et laisser mijoter 45 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 4 g

Lipides: 7 g

Glucides: 10 g

Fibres alimentaires: 4 g

Calories: 120

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Soupe aux carottes

soupe carotte

 

Préparation: 20 minutes + 1h30 de cuisson

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

1 kg de carottes hachées grossièrement

2 oignons coupés en quartiers

3 gousses d’ail

1/2 c à café de thyn frais haché

60 g de beurre fondu

1 feuille de laurier

4 branches de persil frais

1.5 litres de bouillon de volaille

1 c à soupe de pâte de tomates

4 tranches de pancetta ou de jambon cru haché.

 

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350F. Mettre les carottes, les oignons, l’ail et le thym dans un plat de cuisson peu profond. Napper de beurre fondu et enfourner pendant 1 heure, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres et légèrement dorés. Pendant la cuisson, remuer de temps à autre

2. Transvaser les légumes dans une grande casserole. Ajouter le laurier et le persil après les avoir ficelés ensemble, ainsi que le bouillon et la pâte de tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes. Laisser refroidir 10 minutes. Enlever le laurier et le persil

3. Passer la soupe au mixer ou dans un robot culinaire. La verser dans une casserole et faire doucement réchauffer. Ajouter les assaisonnements au goût. Mettre une petite po^le sur le feu, faire griller les morceaux de pancetta ou de jambon à feu moyen. En parsemer la soupe et servir.

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 3 g

Lipides: 9 g

Glucides: 10 g

Fibres alimentaires: 6 g

Cholestérol: 30 mg

Calories: 130

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Muffins aux noix et aux courgettes

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Donne 16 muffins

 

Ingrédients:

4 oeufs

1 tasse de sucre

1/2 c à café d’essence de vanille

1 tasse d’huile végétale

2 tasses de courgettes non pelées, râpées

3 tasses de farine

1 1/2 c à café de levure chimique

1 c à café de bicarbonate de soude

1 c à café de sel

1 c à café de cannelle

1 tasse de noix de Grenoble hachées

 

Préparation:

1. Battre les oeufs, le sucre et la vanille pendant 2 minutes. Incorporer graduellement l’huile et battre encore 2 minutes. Incorporer les courgettes

2. Mélanger les ingrédients secs. Verser ce mélange dans le mélange liquide. Mélanger pour humidifier

3. Remplir les moules graissés aux 3/4. Cuire au four à 375F de 25 à 30 minutes

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Muffins au babeurre et aux pommes

muffin pommes noix babeurre

 

Donne 12 muffins

 

Ingrédients:

1 tasse de farine

1 tasse de farine de blé entier

1/2 tasse de cassonade tassée

1 c à soupe de levure chimique

1 c à café de sel

1 c à café de cannelle

1/2 tasse de noix de Grenoble hachées

2 oeufs

1 tasse de babeurre

1 tasse de pommes pelées, râpées

1/2 tasse de beurre fondu

 

Préparation:

1. Mélanger les farines, la cassonade, la levure chimique, le sel, la cannelle et les noix. Réserver. Battre les oeufs. Ajouter le babeurre, les pommes et le beurre. Mélanger. Verser dans le mélange de farine. Mélanger pour humidifier

2. Remplir les moules graissés aux 3/4. Cuire au four à 400F de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient fermes au toucher. Démouler

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Muffins à l’orange et aux bleuets

muffin ornage bleuet

 

Donne 12 portions

 

Ingrédients:

1 tasse de cassonade légèrement tassée

3/4 tasse de flocons d’avoine

2/3 tasse de farine de blé entier

1/2 tasse de farine

1 c à soupe de levure chimique

1/2 c à café de sel

1/4 c à café de cannelle

Zeste de 1 orange râpé

1 tasse de lait

1/4 tasse d’huile d’olive

1 oeuf

 

Préparation:

1. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier. Battre les ingrédients liquides ensemble dans un autre saladier. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Incorporer délicatement les bleuets. Mélanger pour humidifier

2. A la cuillère, remplir les moules graissés aux 3/4. Cuire à 400F de 15 à 20 minutes

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Glace au beurre pour biscuits

glace au beurre pour biscuit

 

Donne 1 tasse de glaçage

 

Ingrédients:

1/4 tasse de beurre

1 tasse de sucre glace

1 c à soupe de zeste d’orange râpé

1 c à soupe de lait ou de liqueur d’orange

1 c à soupe d’essence de vanille

 

Préparation:

1. Défaire le beurre en crème

2. Ajouter, en brassant, le reste des ingrédients. Ajouter un peu plus de sucre glace si nécessaire

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Croustillants au chocolat

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Donne entre 25 et 36 croustillants

 

Ingrédients:

3/4 tasse de miel

1 tasse de beurre d’arachides

1 tasse de brisures de chocolat mi-sucré

1 tasse d’arachides salées

3 tasses de Rice Krispies

 

Préparation:

1. Faire fondre le miel et le beurre d’arachides à feu doux. Porter à ébullition. Retirer du feu

2. Ajouter le chocolat. Brasser jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu

3. Ajouter les arachides et les céréales. Brasser pour enrober le tout. Presser dans un moule de 9×9 graissé. Réfrigérer. Couper en 25 ou 36 morceaux

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Biscuits aux carottes

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Donne environ 4 douzaines de biscuits

 

Ingrédients:

BISCUIT

1/2 tasse de beurre mou

1 tasse de sucre

1 gros oeuf

1 tasse de carottes râpées

1/3 tasse de lait

1 c à café d’essence de vanille

2 tasses de farine

2 tasses de flocons d’avoine

2 c à café de poudre à pâte

1/4 c à café de sel

1 c à café de cannelle

1 tasse de raisins secs

 

GLAÇAGE

2 1/2 tasses de sucre glace

1/3 tasse de beurre mou

2 à 3 c à soupe de jus d’orange

1 1/2 c à soupe de zeste d’orange râpé

 

Préparation:

BISCUIT

1. Battre le beurre et le sucre en crème. En battant, incorporer l’oeuf, les carottes, le lait et la vanille

2. Ajouter les derniers ingrédients. Mélanger. Verser la pâte à la cuillère sur une plaque graissée. Cuire au four à 375F de 12 à 15 minutes

 

GLAÇAGE

3. Battre les ingrédients du glaçage, en ajoutant plus ou moins de jus d’orange selon la consistance désirée

4. Glacer, ou tremper, les biscuits dans le glaçage lorsqu’ils seront totalement refroidis

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Petits biscuits au gingembre

biscuit gingembre

 

Donne environ 65 biscuits

 

Ingrédients:

1/2 tasse de beurre mou

1 1/4 tasse de cassonade légèrement tassée

2 c à soupe de mélasse

1 oeuf

1 3/4 tasse de farine

2 c à café de gingembre

1/2 c à café de bicarbonate de soude

1/2 c à café de sel

 

Préparation:

1. Battre le beurre, la cassonade, la mélasse et l’oeuf en crème. Mélanger les ingrédients secs. Incorporer au mélange crémeux.

2. Faire un rouleau de 2 pouces de diamètre. Envelopper de papier ciré. Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit bien ferme

3. Couper en tranches de 1/8 pouce d’épaisseur. Déposer sur des plaques non graissées, espacer de 1 pouce. Cuire au four à 400F de 6 à 8 minutes

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Soupe au pistou

soupe pistou

 

Préparation: 1 heure

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

2 oignons hachés

2 gousses d’ail hachées

1 grosse tomates pelées, épépinées, hachées

1 grande carotte hachée

1 petite pomme de terre en dés

100 g de haricots verts en tronçons de 1 pouce

1 1/2 litre de bouillon de poulet

3 noix de beurre

2 c à soupe d’huile d’olive

1 branche de basilic haché fin

Sel et Poivre

 

Préparation:

1. Faire fondre la moitié du beurre dans un faitout. Y faire revenir les légumes 5 minutes

2. Faire bouillir le bouillon. Ajouter les légumes, l’ail et les assaisonnements au goût

3. Mélanger le basilic et l’huile. Retirer la soupe du feu. Y ajouter le pistou.

4. Servir sans attendre

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Soupe aux fines herbes

soupe fines herbes

 

Préparation: 1 heure

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

100 g de ciboulette hachée

50 g de citronnelle fraîche hachée

2 brins de persil haché

1 brin de cerfeuil haché

1 laitue émincée

1 litre de bouillon de poulet

50 g de farine tamisée

50 g de beurre

Sel et Poivre

 

Préparation:

1. Faire bouillir le bouillon. Ajouter toutes les verdures

2. Dans un poêlon, faire un roux: faire fondre le beurre, incorporer la farine en mélangeant jusqu’à coloration. Délayer le lait avec un peu de bouillon. Retirer du feu.

3. Incorporer le roux dans la soupe, en mélangeant sans arrêt

4. Assaisonner au goût. Couvrir et cuire à feu doux 20 minutes

5. Passer au mixer

6. Réchauffer et servir

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Saumon cuit à l’ail

saumon cuit a lail

 

Préparation: 25 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

4 darnes de saumon

1 gousse d’ail émincée

4 c à soupe d’huile d’olive

1 c à soupe de paprika

1 citron tranché

1 c à soupe de thym

1 c à soupe de persil haché

1 pointe de poivre de cayenne

Sel et Poivre

 

Préparation:

1. Faire chauffer 1 c à soupe d’huile. Y faire revenir l’ail, le persil, le paprika, le poivre de cayenne et le thym pendant 2 minutes. Assaisonner au goût

2. Tartiner les darnes de saumon de ce mélange. Chauffer le reste de l’huile et poêler le poisson. Couvrir avec le reste du mélange d’herbes. Décorer de tranches de citron

 

Servir accompagné de pommes de terre rissolées ou de riz

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Sauce tomate

sauce tomate

 

Préparation: 25 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

800 g de tomates pelées (1 grosse boîte)

1 gousse d’ail émincée

2 échalotes hachées fin

4 c à soupe d’huile d’olive

6 feuilles de basilic ciselé

2 c à soupe de parmesan râpé

Sel et Poivre

 

Préparation:

1. Faire chauffer l’huile et u faire revenir l’ail et les échalotes.

2. Réduire les tomates en purée avec leur jus. Ajouter le basilic et les légumes.

3. Faire réduire à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes, pour obtenir une sauce onctueuse et qui se couvre d’une fine couche d’huile. Quand la sauce commence à frémir, retirer du feu. Assaisonner au goût. Saupoudrer de parmesan

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Sauce au saumon

sauce saumon

 

Préparation: 25 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

250 g de saumon frais cuit en morceaux

50 g de parmesan râpé

1/2 litre de sauce béchamel

2 c à soupe d’aneth haché

Muscade, Sel et Poivre

 

Préparation:

1. Faire réchauffer la sauce béchamel. Ajouter le saumon, le parmesan et l’aneth. Mélanger

2. Assaisonner au goût. Ajouter une pointe de muscade

3. Décorer d’un brin d’aneth frais

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Sauce au fromage et à la crème

sauce fromage et creme

 

Préparation: 15 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

2 1/2 dl de crème 35%

50 g de beurre

200 g de parmesan râpé

 

Préparation:

1. Faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la crème et la moitié du fromage. Mélanger. Réserver au chaud.

2. Lorsque les pâtes seront cuites, les mélanger au fromage restant. Ajouter la sauce. Mélanger. Poivrer généreusement

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Sauce béchamel

sauce bechamel

 

Préparation: 15 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

1/2 litre de lait

50 g de farine

50 g de beurre

2 jaunes d’oeuf battus

Muscade, Sel et Poivre

 

Préparation:

1. Préparer un roux blond: faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine et remuer vivement. Verser le lait froid en minces filets

2. Faire épaissir à feu doux en remuant sans arrêt. Retirer du feu. Ajouter les oeufs battus, assaisonner au goût et ajouter une pointe de muscade

Se sert avec des pâtes

 

CONSEIL:

Toujours verser du lait froid sur un roux chaud, ou inversement, du lait chaud sur un roux froid

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Penne aux tomates cerise et à l’origan

penne tomate cerise et origan

 

Préparation: 20 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

200 g de penne

150 g d’origan séché

8 tomates cerises rouges coupées en 2

4 tomates cerise jaunes coupées en 2

1/2 dl d’huile d’olive

Sel et Poivre

 

Préparation:

1. Faire cuire les pâtes selon le mode d’emploi sur l’emballage. Egoutter. Mélanger les penne avec la moitié de l’hule et l’origan

2. Faire mariner les tomates dans la moitié de l’huile. Assaisonner au goût.

3. Répartir dans les assiettes. Décorer avec les tomates égouttées

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Biscuits au fromage à la crème

biscuit fromage a la creme

 

Donne environ 3 douzaines de biscuits

 

Ingrédients:

1/2 tasse de beurre mou

60 g de fromage à la crème mou

1/3 tasse de sucre

1/2 c à café d’essence de vanille

1 tasse de farine

Confiture rouge ou orange

 

Préparation:

1. Combiner les 5 premiers ingrédients. Façonner des cordons de pâte. Envelopper la pâte et la réfrigérer jusqu’au lendemain. On peut aussi la congeler

2. Au moment de les cuire, couper les cordons en tranches fines. Garnir les tranches de confiture et les déposer sur une plaque non graissée. Cuire au four à 350F environ 10 minutes

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Penne au pesto et aux olives

penne pesto et olioves

 

Préparation: 35 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

600 g de penne

Pesto

100 g d’olives noires hachées finement

50 g de beurre

100 g de parmesan râpé

Sel et Poivre

 

Préparation:

1. Cuire les pâtes selon le mode d’emploi sur l’emballage. Egoutter. Dresser dans un plat de service.

2. Ajouter le beurre, le pesto et les olives aux penne chauds. Mélanger. Service avec du parmesan râpé

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Barres aux pacanes et au caramel

Barres irrésistibles aux pacanes et au caramel

 

Donne 20 portions

 

Ingrédients:

1 tasse de cassonade tassée

1/4 tasse de beurre

1 oeuf

1 c à café d’essence de vanille

1/2 tasse de farine

1/4 c à café de bicarbonate de soude

1/4 c à café de sel

1 tasse de pacanes hachées grossièrement

 

Préparation:

1. Faire chauffer le beurre et la cassonade jusqu’à ce que le beurre soit fondu, à feu doux, en remuant constamment. Retirer du feu. Refroidir légèrement. Incorporer, en battant, l’oeuf et la vanille. Incorporer la farine, le bicarbonate et le sel. Mélanger pour humidifier. Ajouter les pacanes.

2. Graisser un moule de 8×8. Y étendre la préparation. Cuire au four à 350F de 15 à 18 minutes. Laisser refroidir 15 minutes. Démouler. Couper en carrés

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Pâtes à l’ail et à l’huile

pate ail et huile

 

Préparation: 15 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

400 g de pâtes

1 dl d’huile d’olive

5 gousses d’ail écrasées

4 feuilles de basilic ciselées

Sel et Poivre

 

Préparation:

1. Faire cuire les pâtes selon le mode d’emploi sur l’emballage. Egoutter. Dresser dans le plat de service.

2. Faire chauffer l’huile à feu doux et y faire dorer l’ail de 2 à 3 minutes. Ajouter le basilic. Mélanger aux pâtes chaudes. Assaisonner au goût

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Amandines

amandine

 

Préparation: 35 mminutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

600 g d’amandes

400 g de sucre

4 blancs d’oeuf

1 c à soupe de farine

2 c à soupe d’huile d’olive

 

Préparation:

1. Chauffer légèrement 1 litre d’eau. Y faire tremper les amandes 10 minutes. Sécher avec du papier absorbant. Emonder et hacher finement. Préchauffer le four à 350F

2. Battre les blancs d’oeuf en neige ferme. Mélanger la farine, le sucre et les amandes. Incorporer délicatement les blancs d’oeuf pour obtenir une masse ferme. Faire de petites galettes ovales. Déposer sur une plaque huilée. Faire cuire de 12 à 15 minutes

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Lasagne verde au four

lasagne verde au four

 

Préparation: 80 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

300 g de feuilles de lasagne vertes

1 oignon haché fin

1 carotte hachée fin

1 branche de céleri hachée fin

1 gousse d’ail hachée fin

4 c à soupe d’huile d’olive

125 g de veau haché

100 g de lardons

4 c à soupe de pâte de tomates

4 dl de sauce béchamel

60 g de parmesan râpé

75 g de beurre ou de margarine

Muscade, Sel et Poivre

 

Préparation:

1. Faire chauffer 3 c à soupe d’huile. Faire revenir les légumes et l’ail. Ajouter le veau et faire cuire 10 minutes. Ajouter les lardons et cuire 5 minutes.

2. Incorporer la pâte de tomates et faire cuire à feu doux pendant 30 minutes. Assaisonner au goût

3. Réchauffer la sauce béchamel avec la muscade et la moitié du parmesan

4. Faire cuire les pâtes selon le mode d’emploi sur l’emballage. Egoutter sur un linge propre

5. Graisser un plat de cuisson. Etager dans le plat de cuisson: lasagne, la viande, la béchamel, et recommencer jusqu’à l’épuisement complet des ingrédients. Parsemer de beurre de du reste de parmesan. Cuire au four 20 minutes à 425F

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Transfert du blog sur une autre plate-forme

Je transfert ce blog sur WordPress.

Moins de problème avec le référencement.

 

www.lacuisinedysaline.wordpress com

 

A bientôt, j’espère

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Crème anglaise vanillée

creme anglaise

 

Ingrédients:

4 jaunes d’oeuf

60 g de sucre

1 c à café de fécule de maïs

1 c à café d’essence de vanille

375 ml de lait

125 ml de crème fleurette

 

Préparation:

Battre au fouet les jaunes d’oeufs, le sucre, la fécule de maïs et la vanille pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Verser le lait et la crème dans une casserole et, à feu doux, porter à ébullition. Verser le mélange chaud sur les jaunes d’oeuf battus, en fouettant sans cesse. Reverser le tout dans la casserole et remuer, à feu doux,jusqu’à ce que la crème épaississe et adhère au dos d’une cuillère en métal. Ne laisser pas bouillir sinon elle caillerait. 

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Pain perdu aux fruits secs

pain perdu fruits secs

 

Préparation: 10 minutes + 50 minutes de cuisson

Pour 4 à 6 personnes

 

Ingrédients:

30 g de beurre ramolli

6 tranches de pain sans la croûte

140 g de fruits secs (au choix)

60 g de sucre

1 c à café d’épices mélangées

2 oeufs légèrement battus

1 c à café d’essence de vanille

600 ml de lait

 

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350F. Beurrer un plat allant au four peu profond. Beurrer le pain et le couper en deux morceaux en diagonale. Le déposer en se chevauchant dans le plat, parsemer de fruits secs puis saupoudrer de sucre et d’épices

2. Battre les oeufs, la vanille et le lait ensemble. Verser sur le pain et réserver pendant 5 minutes. Cuire le pudding au four pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit et le dessus doré

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 9 g

Lipides: 10 g

Glucides: 45 g

Fibres alimentaires: 2 g

Cholestérol: 90 mg

Calories: 300

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Pudding aux dattes

pudding dattes

 

Préparation: 30 minutes + 55 minutes de cuisson

Pour 6 à 8 personnes

 

Ingrédients:

PUDDING

200 g de dattes dénoyautées et hachées

1 c à café de bicarbonate de soude

100 g de beurre

160 g de sucre

2 oeufs légèrement battus

1 c à café d’essence de vanille

185 g de farine avec levure incorporée

 

SAUCE

230 g de cassonade

125 ml de crème fleurette

100 g de beurre

 

Préparation:

PUDDING

1. Préchauffer le four à 350F. Beurrer un moule à cake de 20 cm de côté puis le tapisser de papier sulfurisé. Mélanger les dattes à 250 ml d’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition puis retirer du feu. Ajouter le bicarbonate en remuant puis laisser refroidir à température ambiante.

2. A l’aide d’un fouet électrique, battre le beurre et le sucre dans un petit récipients jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse et légère. Y ajouter les oeufs et bien les battre l’un après l’autre. Incorporer l’essence de vanille et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Transvaser dans un saladier plus grand.

3. Ave une cuillère en métal, incorporer la farine et la préparation à base de dattes. Remuer légèrement sans battre la pâte. La verser dans le moule et cuire au four 50 minutes. Pour vérifier si la cuisson est terminée, enfoncer un couteau au coeur du pudding: il doit ressortir propre. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler. Pendant la cuisson du pudding, préparer la sauce

 

SAUCE

4. Mélanger le sucre, la crème fleurette et le beurre dans une petite casserole. Remuer jusqu’à ce qu’ils fondent. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser frémir 2 minutes. Couper le pudding en tranches et les disposer sur des assiettes de service. Les napper de sauce chaude et servir aussitôt. Ce pudding peut être délicieusement accompagné de mascarpone ou de fromage blanc

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 5 g

Lipides: 30 g

Glucides: 60 g

Fibres alimentaires: 3 g

Cholestérol: 130 mg

Calories: 500

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Scones aux raisins

scones aux raisins

 

Préparation: 25 minutes + 25 minutes de cuisson

Donne 12 petits scones

 

Ingrédients:

280 g de farine avec levure incorporée

1 pincée de sel

1 c à soupe de sucre en poudre

20 g de beurre, coupé en petits morceaux

50 g de raisins secs, hachés

1 oeuf

180 ml de lait

Lait pour dorer

 

Préparation:

1. Préchauffer le four à 425F. Verser la farine, le sel et le sucre dans un grand récipient. Avec les doigts, y amalgamer le beurre jusqu’à ce que le mélange soit fin et friable. Y mélanger les raisins secs puis faire un trou au centre.

2.Battre légèrement les oeufs et le lait dans un petit saladier. Verser la quasi-totalité de cette préparation dans le trou creuser dans la farine, en une seule fois. Mélanger doucement à l’aide d’une spatule pour former une pâte onctueuse, en ajoutant le reste de la préparation liquide si nécessaire.

3. Rassembler la pâte en une boule compacte et la passer sur un plan de travail légèrement fariné. La pétrir très délicatement pendant 30 secondes puis l’abaisser à environ 2.5 cm d’épaisseur. Découper des rondelles dans la pâte avec une roulette.

4. Dans le four, préchauffer une plaque pendant 5 minutes. Y déposer les rondelles à distance les unes des autres. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à le dessus soit doré. Envelopper les scones dans un torchon alors qu’ils sont encore chauds. Les servir tièdes ou froids avec du beurre

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 5 g

Lipides: 4 g

Glucides: 25 g

Fibres alimentaires: 1 g

Cholestérol: 50 mg

Calories: 145

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Tarte aux poires

tarte poire

 

Préparation: 20 minutes + 1 heure de marinade + 50 minutes de cuisson

Pour 4 à 6 personnes

 

Ingrédients:

4 grosses poires beurré Bosc (environ 600 g)

75 ml de vin blanc

60 g de sucre en poudre

225 ml de lait

3 oeufs

2 c à café d’essence de vanille

75 g de farine

Sucre glace, pour décorer

 

Préparation:

1. Peler, évider les poires et les couper en 12 tranches. Les mettre dans un grand bol et y verser le vin et le sucre déjà mélangé. Remuer délicatement et laisser mariner pendant 1 heure (pas plus longtemps car les poires bruniraient)

2. Préchauffer le four à 350F puis beurrer un plat de cuisson rond peu profond. Retirer les tranches de poire du sirop et les disposer dans le plat.

3. Verser le sirop dans le bol d’un robot culinaire, le mettre en marche et ajouter le lait, les oeufs, l’essence de vanille et la farine. Mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse. Napper les poires avec la crème. Faire cuire au four pendant 50 minutes jusqu’à ce que la tarte soit gonflée et dorée. Saupoudrer généreusement de sucre glace. Servir chaud ou tiède avec du fromage blanc ou de la crème glacée à la vanille

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 6 g

Lipides: 4 g

Glucides: 35 g

Fibres alimentaires: 3 g

Cholestérol: 95 mg

Calories: 205

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Vin chaud épicé

vin chaud

 

Pour 4 personnes

 

Quoi de plus agréable que de passer une soirée d’hiver pelotonné devant le feu crépitant de la cheminée, avec un bon breuvage chaud?

 

Piquer 12 clous de girofle dans 2 oranges et les mettre dans une petite casserole profonde avec 45 g de sucre roux, une noix de muscade râpée, 4 bâtons de cannelle et 2 tranches de citron. Laisser frisonner 20 minutes jusqu’à ce que le sirop soit parfumé et bien imprégné des épices. Retirer les épices et ajouter 750 ml de vin rouge sec ayant du corps. Faire chauffer à feu doux sans bouillir. Servir immédiatement

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 3 g

Lipides: 0 g

Glucides: 40 g

Fibres alimentaires: 4 g

Cholestérol: 0 mg

Calories: 420

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Milk-shake chaud à la vanille et au caramel

 

milkshake chaud vanille et caramel

 

 

Pour 2 personnes

 

Quoi de plus agréable que de passer une soirée d’hiver pelotonné devant le feu crépitant de la cheminée, avec un bon breuvage chaud?

 

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux 500 ml de lait sans laisser bouillir. Ajouter 50 g de caramel dur et faire fondre en remuant de temps à autre. Verser la préparation dans le bol d’un robot avec 1 ou 2 boules de crème glacée à la vanille et mixer un peu pour obtenir un mélange onctueux. Verser dans deux grandes tasses ou verres résistants à la chaleur

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 10 g

Lipides: 15 g

Glucides: 40 g

Fibres alimentaires: 0 g

Cholestérol: 40 mg

Calories: 330

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Chocolat chaud

chocolat chaud

 

Pour 2 personnes

 

Quoi de plus agréable que de passer une soirée d’hiver pelotonné devant le feu crépitant de la cheminée, avec un bon breuvage chaud?

 

Hacher finement 100 g de chocolat noir et le mettre dans une casserole de dimension moyenne. Y verser 60 ml d’eau chaude et, à feu doux, remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter peu à peu 375 ml de lait et 125 ml de crème fleurette, battre vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux et légèrement mousseux. Ne pas faire bouillir. Verser dans 2 tasses et y ajouter 2 ou 3 guimauves

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 10 g 

Lipides: 50 g

Glucides: 40 g

Fibres alimentaires: 0 g

Cholestérol: 110 mg

Calories: 630

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Grog au beurre

grog beurre

 

Pour 2 personnes

 

Quoi de plus agréable que de passer une soirée d’hiver pelotonné devant le feu crépitant de la cheminée, avec un bon breuvage chaud?

 

Dans un pichet ou une grande chope résistant à la chaleur, verser 2 c à café de sucre, 125 ml de rhum et 250 ml d’eau bouillante. Remuer pour faire fondre le sucre puis verser dans deux gobelets. Ajouter 1 à 2 c à café de beurre doux, remuer et servir immédiatement

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 0 g

Lipides: 4 g

Glucides: 10 g

Fibres alimentaires: 0 g

Cholestérol: 10 mg

Calories: 200

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Chocolat chaud aux noisettes

chocolat chaud noisettes

 

Pour 2 personnes

 

Quoi de plus agréable que de passer une soirée d’hiver pelotonné devant le feu crépitant de la cheminée, avec un bon breuvage chaud?

 

Dans une casserole, verser 500 ml de lait, 80 g de pâte de chocolat aux noisettes à tartiner et 50 g de chocolat noir finement haché. Faire chauffer à feu doux sans bouillir. Remuer sans arrêt pendant 5 minutes jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Verser dans 2 chopes résistant à la chaleur ou 2 tasses et parsemer de crème fouettée et des noisettes grossièrement hachées

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 18 g

Lipides: 50 g

Glucides: 30 g

Fibres alimentaires: 0 g

Cholestérol: 50 mg

Calories: 905

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Grog au whisky et aux épices

grog whisky epices

 

Pour 2 personnes

 

Quoi de plus agréable que de passer une soirée d’hiver pelotonné devant le feu crépitant de la cheminée, avec un bon breuvage chaud?

 

Mettre 2 c à café de sucre roux, 2 tranches de citron, 2 bâtons de cannelle, 6 clous de girofle entiers, 60 ml de whisky et 500 ml d’eau bouillante dans un pichet résistant à la chaleur ou dans une carafe. Remuer pour bien mélanger et laisser la préparation s’imprégner des épices dans quelques minutes. Filtrer avec une passoire. Ajouter un peu de sucre au besoin

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 0 g

Lipides: 0 g

Glucides: 9 g

Fibres alimentaires: 0 g

Cholestérol: 0 mg

Calories: 520

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Gigot d’agneau aux herbes

gigot-dagneau-croute-dherbes

 

Préparation: 30 minutes + 15 minutes de repos + 1h25 de cuisson

Pour 4 à 6 personnes

 

Ingrédients:

1.5 kg de gigot d’agneau

2 gousses d’ail coupées en 4

60 ml d’huile d’olive

2 c à soupe de romarin frais haché

1 c à café de sel

1 c à soupe de poivre frais moulu

500 g de tomates roma, coupées en 2

500 g de pommes de terre coupées en rondelles

 

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350F. Pratiquer quelques incisions profondes dans le gigot et y introduire un morceau d’ail. Mélanger l’huile, le romarin, le sel et le poivre et badigeonner le gigot du bout des doigts avec cette préparation.

2. Disposer les moitiés de tomates dans le plat à four. Les recouvrir des rondelles de pommes de terre et disposer délicatement le gigot par-dessus. Faire rôtir pendant 1 heure, en retournant une fois le gigot à mi-cuisson. Puis, baisser le four à 325F et laisser cuire 10 minutes pour une cuisson à point, ou 25 minutes pour que la pièce de viande soit bien cuite.

3. Retirer le gigot, l,envelopper hermétiquement dans une feuille de papier aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de le découper. Pendant ce temps, remettre les tomates et les pommes de terre au four pour quelques minutes de cuisson supplémentaires, jusqu’à ce que les pommes de terre soient croustillantes. (Si les tomates ont attaché au fond du plat, les humecter légèrement avec un peu d’eau).

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 60 g

Lipides: 15 g

Glucides: 3 g

Fibres alimentaires: 3 g

Cholestérol: 165 mg

Calories: 430

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Gratin de choux de Bruxelles

gratin chou bruxelles

 

Préparation: 15 minutes + 25 de cuisson

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

500 g de choux de Bruxelles

60 g de beurre fondu

1 c à soupe d’huile

1 petit oignon haché

2 tranches de lard maigre, coupés en petits dés

40 g de chapelure

1 c à soupe de persil frais haché

25 g de parmesan râpé

 

Préparation:

1. Enlever les feuilles extérieures des choux de Bruxelles et faire une incision en croix dans le coeur. Cuire à l’eau bouillante ou à la vapeur pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Les égoutter, les couper en deux et les disposer dans un plat allant au four. Arroser de beurre fondu et remuer délicatement afin de bien napper le tout.

2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile, y faire revenir l’oignon haché à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter le lard en remuant, et laisser cuire encore 5 minutes. Retirer du feu et verser dans un récipient.

3. Mélanger à cette préparation la chapelure, le persil et 2 c à soupe de parmesan. Assaisonner au goût. Etaler à la cuillère sur les légumes et saupoudrer avec le reste du parmesan. Mettre dans le four préchauffé sur la position gril pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 15 g

Lipides: 20 g

Glucides: 10 g

Fibres alimentaires: 6 g

Cholestérol: 55 mg

Calories: 280 

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Purée de betteraves

Purée_de_betterave

 

Pour 4 personnes

 

Une purée de légumes bien chaude: voilà l’accompagnement idéal pour les ragoûts et autres plats mijotés d’hiver. C’est aussi une excellente façon de servir tous les délicieux légumes de saison.

 

Faire cuire 8 betteraves rouges épluchées et coupées en quatre dans de l’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Egoutter et mettre dans un mixeur avec 1/2 c à café de coriandre, 1/2 c à café de cumin et 1/4 c à café de cardamome (tous en poudre) et 2 c à soupe de crème fraîche. Assaisonner au goût. Mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse et servir aussitôt

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 5 g

Lipides: 4 g

Glucides: 20 g

Fibres alimentaires: 8 g

Cholestérol: 15 mg

Calories: 150

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Purée de navets et de poireaux

puree pomme de terre herbe

 

Pour 4 personnes

 

Une purée de légumes bien chaude: voilà l’accompagnement idéal pour les ragoûts et autres plats mijotés d’hiver. C’est aussi une excellente façon de servir tous les délicieux légumes de saison.

 

Dans une casserole, couvrir d’eau 6 navets épluchés et coupés en quartiers. Porter à ébullition et ajouter un poireau émincé. Laisser cuire 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Egoutter. Mettre dans un mixeur avec 2 c à soupe de crème fraîche. Assaisonner au goût et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Servir aussitôt

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 4 g

Lipides: 20 g

Glucides: 6 g

Fibres alimentaires: 3 g

Cholestérol: 55 mg

Calories: 190

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Purée de rutabagas

puree rutabaga

 

Pour 4 personnes

 

Une purée de légumes bien chaude: voilà l’accompagnement idéal pour les ragoûts et autres plats mijotés d’hiver. C’est aussi une excellente façon de servir tous les délicieux légumes de saison.

 

Eplucher 3 rutabagas et les couper en 8. Les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante, couvrir et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Les égoutter soigneusement puis les mettre dans un mixeur avec 40 g de beurre et 1 c à soupe de crème fleurette. Assaisonner au goût. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux et servir chaud

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 1 g

Lipides: 10 g

Glucides: 3 g

Fibres alimentaires: 2 g

Cholestérol: 30 mg

Calories: 105

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Purée de céleri à l’estragon

puree celeri estragon

 

Pour 4 personnes

 

Une purée de légumes bien chaude: voilà l’accompagnement idéal pour les ragoûts et autres plats mijotés d’hiver. C’est aussi une excellente façon de servir tous les délicieux légumes de saison.

 

Porter à ébullition 500 ml de bouillon de légumes, 500 ml d’eau et le jus d’un citron. Ajouter 3 céleri-raves épluchés et coupés en morceaux et laisser cuire de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Egoutter et mettre dans un mixeur avec 40 g de beurre et 1 c à soupe de crème fleurette. Assaisonner au goût et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée onctueuse. Ajouter 1 c à soupe d’estragon frais, haché finement, et mixer à nouveau pendant 10 secondes. Servir aussitôt

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 2 g

Lipides: 9 g

Glucides: 6 g

Fibres alimentaires: 4 g

Cholestérol: 30 mg

Calories: 115

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Soufflé de brocolis au fromage

souffle brocoli fromage

 

Préparation: 20 minutes + 40 minutes de cuisson

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

2 c à soupe de chapelure

150 g de fleurettes de brocoli

45 g de beurre

2 c à soupe de farine

250 ml de lait

150 g de fromage râpé

35 g de parmesan râpé

4 oeufs à température ambiante

1 pincée de muscade en poudre

 

Préparation:

1. Préchauffer le four à 375F. Huiler un grand moule à soufflé et le saupoudrer de chapelure. Faire cuire les brocolis 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante partiellement couverte, puis les égoutter et les essuyer légèrement avec du papier absorbant. Les hacher grossièrement

2. Faire fondre le beurre dans une grande casserole Incorporer la farine en remuant et laisser cuire 1 minute. Retirer la casserole du feu et verser peu à peu le lait. Remettre la casserole à chauffer et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser encore 1 minute à feu doux, en remuant. Retirer du feu, mélanger le fromage et 3 c à soupe de parmesan râpé. Casser les oeufs en séparant les jaunes et les blancs; ajouter à la sauce les jaunes d’oeufs, un à un, en battant. Assaisonner au goût et ajouter la muscade. Incorporer le brocoli.

3. Battre les blancs en neige ferme, puis en mélanger un tiers à la sauce. Incorporer délicatement le reste à l’aide d’une cuillère en métal. Verser dans le moule et saupoudrer du reste de parmesan

4. Enfourner le soufflé de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il ait bien monté et qu’il soit joliment doré. L’intérieur doit rester souple et onctueux. Servir immédiatement

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 25 g

Lipides: 30 g

Glucides: 10 g

Fibres alimentaires: 2 g

Cholestérol: 265 mg

Calories: 430

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Gratin aux fruits de mer

gratin fruits mer

 

Préparation: 25 minutes + 1 heure de cuisson

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

650 g de pommes de terre

125 ml de vin blanc

300 ml de fumet de poisson ou d’eau

750 g de poisson maigre, sans arête, coupé en morceaux de 5 cm

50 g de beurre

40 g de farine

60 ml de crème fleurette

3 cornichons hachés

15 g de persil frais haché

12 crevettes roses, crues, décortiquées

125 g de coquilles Saint-Jacques préparées

60 g de fromage râpé

 

Préparation:

1. Couper les pommes de terre en deux, sans les peler. Faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes environ. Egoutter et laisser refroidir

2. Pendant ce temps, chauffer le vin et le fumet de poisson, ou l’eau, dans une casserole. Ajouter le poisson et laisser mijoter 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit. Enlever le poisson et réserver le fumet de poisson.

3. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et laisser cuire 1 minute. Retirer du feu et ajouter le lait peu à peu. Mélanger au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène. Cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Ajouter la crème, les cornichons, le persil, le poisson et les fruits de mer en remuant

4. Préchauffer le four à 350F. Beurrer un grand plat allant au four et y verser la préparation. Peler les pommes de terre et les émietter, assaisonner au goût; mélanger. Répartir sur la préparation et parsemer de fromage. Passer au four 40 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 45 g

Lipides: 30 g

Glucides: 30 g

Fibres alimentaires: 3 g

Cholestérol: 185 mg

Calories: 530

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Macaronis au fromage

macaroni sauce fromage

 

Préparation: 15 minutes + 40 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

200 g de macaronis

60 g de beurre

1 oignon haché

2 tranches de lard maigre coupés en deux

30 g de farine

600 ml de lait

1/2 c à café de noix de muscade en poudre

180 g de cheddar râpé

 

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350F. Beurrer un grand plat allant au four. Faire cuire les pâtes selon le mode d’emploi sur l’emballage. Egoutter

2. Chauffer le beurre dans une grande casserole, ajouter l’oignon et le lard. Faire à revenir à feu moyen pendant 4 minutes tout en remuant. Ajouter la farine et cuire à feu doux 1 minute, en tournant. Retirer du feu et incorporer le lait peu à peu. Remuer pour obtenir un mélange onctueux. Remettre sur le feu tout en remuant 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la préparation arrive à ébullition et épaississe. Laisser mijoter à feu doux 1 minute. Retirer la casserole du feu et ajouter la noix de muscade en remuant

3. Ajouter les pâtes et les 2/3 du fromage. Remuer pour bien mélanger le plat. Saupoudrer avec le reste du fromage et cuire au four 20 minutes environ, jusqu’à ce que le plat soit légèrement doré.

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 25 g

Lipides: 35 g

Glucides: 30 g

Fibres alimentaires: 2 g

Cholestérol: 115 mg

Calories: 515

 

NOTE:

Pour aromatiser le lait, le faire bouillir avec 6 grains de poivre, une tranche d’oignon et une feuille de laurier. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 15 minutes. Filtrer et incorporer au mélange

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Cocotte de boeuf à l’orge

cocotte boeuf orge

 

Préparation: 20 minutes + 2 heures de cuisson

Pour 4 à 6 personnes

 

Ingrédients:

750 g de boeuf dans le paleron

2 c à soupe d’huile d’olive

2 oignons hachés

2 gousses d’ail écrasées

2 c à café de gingembre frais râpé

750 ml de bouillon de boeuf

1 bâton de cannelle

110 g d’orge perlé

500 g de patates douces coupés en gros morceaux

 

Préparation:

1. Parer la viande puis la couper en cubes de 2 cm. Chauffer l’huile dans une grande casserole et faire dorer la viande. Réserver

2. Faire revenir les oignons 10 minutes dans la cocotte, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et dorés. Ajouter l’ail et le gingembre. Cuire 1 minute

3. Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le bouillon et le bâton de cannelle. Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter 1 heure. Ajouter l’orge et faire cuire encore 20 minutes.

4. Incorporer les patates douces et cuire sans couvrir, 20 minutes jusqu’à ce que les patates douces soient tendres. Remuer parfois pour que les patates cuisent uniformément. Retirer le bâton de cannelle. Servir avec des légumes verts cuits à la vapeur

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 30 g

Lipides: 10 g

Glucides: 30 g

Fibres alimentaires: 4 g

Cholestérol: 85 mg

Calories: 320

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Soupe de pommes de terre et de panais au curry

potage-de-panais-et-de-pommes-au-cari

 

Préparation: 25 minutes + 45 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

2 c à soupe d’huile

1 gros oignon haché

3 c à café de curry en poudre

1 c à café de cumin en poudre

1/2 c à café de fenugrec en poudre

750 g de pommes de terre coupées en cubes

300 g de panais coupés en morceaux

1 pomme rouge non épluchée, hachée

1.5 litre de bouillon de légumes

250 ml de crème fleurette

Huile pour friture

3 épaisses tranches de pain blanc, sans la croûte, coupées en cubes

 

Préparation:

1. Dans un grand faitout, chauffer l’huile à feu doux. Faire revenir l’oignon pendant 10 minutes environ, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter le curry, le cumin et le fenugrec et laisser cuire 2 minutes

2. Ajouter les pommes de terre, le panais et la pomme. Cuire tout en remuant pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient dorés. Verser doucement 250 ml de bouillon de légumes. Détacher les petits morceaux qui ont collé au fond de la casserole

3. Ajouter le reste du bouillon, continuer à remuer pour que le mélange n’attache pas davantage. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes environ. Incorporer la crème et laisser frémir 3 minutes sans couvrir. Bien assaisonner. A l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette, écraser les morceaux pour épaissir légèrement la soupe. Couvrir pour que la préparation reste chaude

4. Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les morceaux de pain en les remuant. Les retirer et les égoutter sur un papier absorbant. Ajouter les croûtons et servir

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 10 g

Lipides: 40 g

Glucides: 50 g

Fibres alimentaires: 7 g

Cholestérol: 85 mg

Calories: 620

 

NOTE:
Pour obtenir une soupe moins consistante, ajouter un peu d’eau ou de bouillon

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Poulet farci au riz

poulet farci riz

 

Préparation: 20 minutes + 1 heure de repos + 1h40 de cuisson

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

95 g de riz sauvage

15 pruneaux dényautés, coupés en quatre

2 c à soupe de porto

45 g de noisettes

30 g de beurre

4 oignons nouveaux hachés finement

1/2 pomme verte râpée grossièrement

1/2 c à café de zeste d’orange râpé

1/2 c à café de cardamome en poudre

1 oeuf légèrement battu

1 poulet de 1.5 kg

30 g de beurre fondu

 

Préparation:

1. Mettre le riz dans une casserole et verser de l’eau bouillante pour le recouvrir d’environ 2,5 cm. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 1 heure puis bien égoutter

2. Préchauffer le four à 350F. Mettre les pruneaux et le porto dans un récipient, couvrir et réserver

3. Cuire les noisettes au four sur une plaque pendant 8 minutes. Les envelopper ensuite dans un torchon et les frotter pour enlever la peau. Les hacher grossièrement.

4. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les oignons. Cuire 2 minutes à feu doux, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient fondu. Retirer du feu et mélanger aux oignons le riz, les pruneaux, le porto, les noisettes, la pomme, le zeste d’orange, la cardamome et l’oeuf. Assaisonner au goût

5. Essuyer le poulet avec du papier absorbant. Le remplir de farce avec une cuillère puis le fermer avec des cure-dents ou une brochette. Bien attacher les ailes et les pilons avec de la ficelle de cuisine. Le déposer dans un plat de cuisson profond.

6. Badigeonner le poulet de beurre fondu et le faire rôtir 1h20 environ jusqu’à ce qu’il soit cuit et doré. Le couvrir de papier aluminium sans serrer, et le laisser au chaud pendant 10 minutes. Retirer les cure-dents, ou la brochette, ainsi que la ficelle avant de le découper

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 100 g

Lipides: 80 g

Glucides: 40 g

Fibres alimentaires: 4 g

Cholestérol: 400 mg

Calories: 1340

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Légumes caramélisés

legumes caramelises

 

Préparation: 20 minutes + 70 minutes de cuisson

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

4 panais

2 carottes

2 petites patates douces

4 betteraves coupées en quartiers

8 gousses d’ail non épluchées

60 ml d’huile

1 c à soupe de miel

1 c à café de graines de cumin

1/2 c à café de poivre noir concassé

1/2 c à café de sel

 

Préparation:

1. Préchauffer le four à 400F. Couper les légumes en morceaux de 10 cm de longueur. Mettre les légumes et l’ail dans un grand plat allant au four et les arroser d’huile et de miel. Parsemer de graines de cumin, assaisonner. Remuer le plat pour bien enrober les légumes

2. Cuire les légumes 40 à 50 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et dorés

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 7 g

Lipides: 156 g

Glucides: 55 g

Fibres alimentaires: 10 g

Cholestérol: 0 mg

Calories: 380

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Raviolis aux patates douces

ravioli patate douce

 

Préparation: 20 minutes + 30 minutes de cuisson

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

500 g de patates douces hachées

2 c à café de jus de citron

190 g de beurre

50 g de parmesan râpé

1 c à soupe de ciboulette hachée

1 oeuf légèrement battu

250 g de pâte à raviolis chinois, coupés en disques

2 c à soupe de sauge fraîche hachée

2 c à soupe de noix hachées

 

Préparation: 

1. Cuire les patates douces avec le jus de citron dans de l’eau bouillante, 15 minutes environ, pour qu’elles soient tendres. Les égoutter et les essuyer avec du papier absorbant

2. Mixer les patates douces avec 30 g de beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Incorporer le parmesan, la ciboulette et la moitié de l’oeuf battu. Assaisonner au goût. Laisser refroidir.

3. Prendre la moitié des disques de pâte et déposer en leur centre 2 c à café de cette farce. Badigeonner les bords à l’oeuf et recouvrir avec les disques de pâtes restants. Bien appuyer sur les bords pour les sceller.

4. Dans une poêle, faire fondre le beurre restant à feu doux jusqu’à ce qu’il brunisse. Retirer du feu

5. Faire cuire les raviolis 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Egoutter avec soin. Les disposer dans des assiettes chaudes. Arroser de beurre puis parsemer de noix

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 15 g

Lipides: 50 g

Glucides: 30 g

Fibres alimentaires: 3 g

Cholestérol`190 mg

Calories: 595

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Chowder de poisson fumé

chowder poisson fumé

 

Préparation: 20 minutes + 35 minutes de cuisson

Pour 4 à 6 personnes

 

Ingrédients:

500 g de haddock fumé

1 grosse pomme de terre coupée en dés

1 branche de céleri coupée en dés

1 oignons haché finement

50 g de beurre

1 fine tranche de lard fumé, découenné, haché fin

2 c à soupe de farine

1/2 c à café de moutarde

1/2 c à café de sauce Worcestershire

30 g de persil frais haché

250 ml de lait

60 ml de crème fleurette (facultatif)

 

Préparation:

1. Mettre le poisson dans une casserole, le recouvrir d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir pendant 8 minutes environ jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Filtrer le fumet et le réserver. Détailler le poisson, retirer la peau, les arêtes et mettre de côté.

2. Mettre la pomme de terre, le céleri et l’oignon dans une casserole avec 375 ml de fumet de poisson préparé précédemment. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes environ jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 

3. Faire fondre le beurre dans une grande casserole, y faire revenir le lard pendant 3 minutes. Ajouter la farine, la moutarde et la sauce Worcestershire et mélanger jusqu’à ce que la préparation devienne onctueuse. Laisser cuire 1 minutes. Retirer du feu et verser peu à peu le lait. Remuer pour que le mélange soit bien homogène. Remettre sur le feu et remuer pendant 5 minutes, le temps que le mélange arrive à ébullition et épaississe

4. Ajouter les légumes et le bouillon restant en remuant puis ajouter le persil et enfin le poisson. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes environ jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude. Verser la crème fleurette en remuant, assaisonner au goût et servir aussitôt

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 25 g

Lipides: 15 g

Glucides: 10 g

Fibres alimentaires: 1 g

Cholestérol: 95 mg

Calories: 260

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Soupe aux légumes d’hiver

soupe légumes dhiver

 

Préparation: 25 minutes + une nuit de trempage + 1 heure de cuisson

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

2 c à soupe d’huile

1 gros oignon haché finement

1 poivron haché

2 courgettes émincées

2 branches de céleri émincées

125 g de champignons de Paris émincés

2 carottes émincées

1 grosse pomme de terre coupée en morceaux

500 g de potiron coup en morceaux

2 litres de bouillon de légumes

 

Préparation:

1. Faire chauffer l,huile dans un faitout, faire fondre l’oignon à feu moyen pendant 10 minutes environ. Ajouter le poivron, les courgettes, le céleri et les champignons. Faire revenir le tout en remuant, environ 5 minutes

2. Incorporer les carottes, la pommes de terre et le potiron et mélanger. Verser le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu.

3. Couvrir à moitié et laisser mijoter 45 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 4 g

Lipides: 7 g

Glucides: 10 g

Fibres alimentaires: 4 g

Calories: 120

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Soupe aux carottes

soupe carotte

 

Préparation: 20 minutes + 1h30 de cuisson

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

1 kg de carottes hachées grossièrement

2 oignons coupés en quartiers

3 gousses d’ail

1/2 c à café de thyn frais haché

60 g de beurre fondu

1 feuille de laurier

4 branches de persil frais

1.5 litres de bouillon de volaille

1 c à soupe de pâte de tomates

4 tranches de pancetta ou de jambon cru haché.

 

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350F. Mettre les carottes, les oignons, l’ail et le thym dans un plat de cuisson peu profond. Napper de beurre fondu et enfourner pendant 1 heure, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres et légèrement dorés. Pendant la cuisson, remuer de temps à autre

2. Transvaser les légumes dans une grande casserole. Ajouter le laurier et le persil après les avoir ficelés ensemble, ainsi que le bouillon et la pâte de tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes. Laisser refroidir 10 minutes. Enlever le laurier et le persil

3. Passer la soupe au mixer ou dans un robot culinaire. La verser dans une casserole et faire doucement réchauffer. Ajouter les assaisonnements au goût. Mettre une petite po^le sur le feu, faire griller les morceaux de pancetta ou de jambon à feu moyen. En parsemer la soupe et servir.

 

Valeur nutritionnelle par portion:

Protides: 3 g

Lipides: 9 g

Glucides: 10 g

Fibres alimentaires: 6 g

Cholestérol: 30 mg

Calories: 130

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Muffins aux noix et aux courgettes

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Donne 16 muffins

 

Ingrédients:

4 oeufs

1 tasse de sucre

1/2 c à café d’essence de vanille

1 tasse d’huile végétale

2 tasses de courgettes non pelées, râpées

3 tasses de farine

1 1/2 c à café de levure chimique

1 c à café de bicarbonate de soude

1 c à café de sel

1 c à café de cannelle

1 tasse de noix de Grenoble hachées

 

Préparation:

1. Battre les oeufs, le sucre et la vanille pendant 2 minutes. Incorporer graduellement l’huile et battre encore 2 minutes. Incorporer les courgettes

2. Mélanger les ingrédients secs. Verser ce mélange dans le mélange liquide. Mélanger pour humidifier

3. Remplir les moules graissés aux 3/4. Cuire au four à 375F de 25 à 30 minutes

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Muffins au babeurre et aux pommes

muffin pommes noix babeurre

 

Donne 12 muffins

 

Ingrédients:

1 tasse de farine

1 tasse de farine de blé entier

1/2 tasse de cassonade tassée

1 c à soupe de levure chimique

1 c à café de sel

1 c à café de cannelle

1/2 tasse de noix de Grenoble hachées

2 oeufs

1 tasse de babeurre

1 tasse de pommes pelées, râpées

1/2 tasse de beurre fondu

 

Préparation:

1. Mélanger les farines, la cassonade, la levure chimique, le sel, la cannelle et les noix. Réserver. Battre les oeufs. Ajouter le babeurre, les pommes et le beurre. Mélanger. Verser dans le mélange de farine. Mélanger pour humidifier

2. Remplir les moules graissés aux 3/4. Cuire au four à 400F de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient fermes au toucher. Démouler

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Muffins à l’orange et aux bleuets

muffin ornage bleuet

 

Donne 12 portions

 

Ingrédients:

1 tasse de cassonade légèrement tassée

3/4 tasse de flocons d’avoine

2/3 tasse de farine de blé entier

1/2 tasse de farine

1 c à soupe de levure chimique

1/2 c à café de sel

1/4 c à café de cannelle

Zeste de 1 orange râpé

1 tasse de lait

1/4 tasse d’huile d’olive

1 oeuf

 

Préparation:

1. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier. Battre les ingrédients liquides ensemble dans un autre saladier. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Incorporer délicatement les bleuets. Mélanger pour humidifier

2. A la cuillère, remplir les moules graissés aux 3/4. Cuire à 400F de 15 à 20 minutes

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Glace au beurre pour biscuits

glace au beurre pour biscuit

 

Donne 1 tasse de glaçage

 

Ingrédients:

1/4 tasse de beurre

1 tasse de sucre glace

1 c à soupe de zeste d’orange râpé

1 c à soupe de lait ou de liqueur d’orange

1 c à soupe d’essence de vanille

 

Préparation:

1. Défaire le beurre en crème

2. Ajouter, en brassant, le reste des ingrédients. Ajouter un peu plus de sucre glace si nécessaire

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Croustillants au chocolat

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Donne entre 25 et 36 croustillants

 

Ingrédients:

3/4 tasse de miel

1 tasse de beurre d’arachides

1 tasse de brisures de chocolat mi-sucré

1 tasse d’arachides salées

3 tasses de Rice Krispies

 

Préparation:

1. Faire fondre le miel et le beurre d’arachides à feu doux. Porter à ébullition. Retirer du feu

2. Ajouter le chocolat. Brasser jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu

3. Ajouter les arachides et les céréales. Brasser pour enrober le tout. Presser dans un moule de 9×9 graissé. Réfrigérer. Couper en 25 ou 36 morceaux

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Biscuits aux carottes

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Donne environ 4 douzaines de biscuits

 

Ingrédients:

BISCUIT

1/2 tasse de beurre mou

1 tasse de sucre

1 gros oeuf

1 tasse de carottes râpées

1/3 tasse de lait

1 c à café d’essence de vanille

2 tasses de farine

2 tasses de flocons d’avoine

2 c à café de poudre à pâte

1/4 c à café de sel

1 c à café de cannelle

1 tasse de raisins secs

 

GLAÇAGE

2 1/2 tasses de sucre glace

1/3 tasse de beurre mou

2 à 3 c à soupe de jus d’orange

1 1/2 c à soupe de zeste d’orange râpé

 

Préparation:

BISCUIT

1. Battre le beurre et le sucre en crème. En battant, incorporer l’oeuf, les carottes, le lait et la vanille

2. Ajouter les derniers ingrédients. Mélanger. Verser la pâte à la cuillère sur une plaque graissée. Cuire au four à 375F de 12 à 15 minutes

 

GLAÇAGE

3. Battre les ingrédients du glaçage, en ajoutant plus ou moins de jus d’orange selon la consistance désirée

4. Glacer, ou tremper, les biscuits dans le glaçage lorsqu’ils seront totalement refroidis

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Petits biscuits au gingembre

biscuit gingembre

 

Donne environ 65 biscuits

 

Ingrédients:

1/2 tasse de beurre mou

1 1/4 tasse de cassonade légèrement tassée

2 c à soupe de mélasse

1 oeuf

1 3/4 tasse de farine

2 c à café de gingembre

1/2 c à café de bicarbonate de soude

1/2 c à café de sel

 

Préparation:

1. Battre le beurre, la cassonade, la mélasse et l’oeuf en crème. Mélanger les ingrédients secs. Incorporer au mélange crémeux.

2. Faire un rouleau de 2 pouces de diamètre. Envelopper de papier ciré. Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit bien ferme

3. Couper en tranches de 1/8 pouce d’épaisseur. Déposer sur des plaques non graissées, espacer de 1 pouce. Cuire au four à 400F de 6 à 8 minutes

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Soupe au pistou

soupe pistou

 

Préparation: 1 heure

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

2 oignons hachés

2 gousses d’ail hachées

1 grosse tomates pelées, épépinées, hachées

1 grande carotte hachée

1 petite pomme de terre en dés

100 g de haricots verts en tronçons de 1 pouce

1 1/2 litre de bouillon de poulet

3 noix de beurre

2 c à soupe d’huile d’olive

1 branche de basilic haché fin

Sel et Poivre

 

Préparation:

1. Faire fondre la moitié du beurre dans un faitout. Y faire revenir les légumes 5 minutes

2. Faire bouillir le bouillon. Ajouter les légumes, l’ail et les assaisonnements au goût

3. Mélanger le basilic et l’huile. Retirer la soupe du feu. Y ajouter le pistou.

4. Servir sans attendre

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Soupe aux fines herbes

soupe fines herbes

 

Préparation: 1 heure

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

100 g de ciboulette hachée

50 g de citronnelle fraîche hachée

2 brins de persil haché

1 brin de cerfeuil haché

1 laitue émincée

1 litre de bouillon de poulet

50 g de farine tamisée

50 g de beurre

Sel et Poivre

 

Préparation:

1. Faire bouillir le bouillon. Ajouter toutes les verdures

2. Dans un poêlon, faire un roux: faire fondre le beurre, incorporer la farine en mélangeant jusqu’à coloration. Délayer le lait avec un peu de bouillon. Retirer du feu.

3. Incorporer le roux dans la soupe, en mélangeant sans arrêt

4. Assaisonner au goût. Couvrir et cuire à feu doux 20 minutes

5. Passer au mixer

6. Réchauffer et servir

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Saumon cuit à l’ail

saumon cuit a lail

 

Préparation: 25 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

4 darnes de saumon

1 gousse d’ail émincée

4 c à soupe d’huile d’olive

1 c à soupe de paprika

1 citron tranché

1 c à soupe de thym

1 c à soupe de persil haché

1 pointe de poivre de cayenne

Sel et Poivre

 

Préparation:

1. Faire chauffer 1 c à soupe d’huile. Y faire revenir l’ail, le persil, le paprika, le poivre de cayenne et le thym pendant 2 minutes. Assaisonner au goût

2. Tartiner les darnes de saumon de ce mélange. Chauffer le reste de l’huile et poêler le poisson. Couvrir avec le reste du mélange d’herbes. Décorer de tranches de citron

 

Servir accompagné de pommes de terre rissolées ou de riz

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Sauce tomate

sauce tomate

 

Préparation: 25 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

800 g de tomates pelées (1 grosse boîte)

1 gousse d’ail émincée

2 échalotes hachées fin

4 c à soupe d’huile d’olive

6 feuilles de basilic ciselé

2 c à soupe de parmesan râpé

Sel et Poivre

 

Préparation:

1. Faire chauffer l’huile et u faire revenir l’ail et les échalotes.

2. Réduire les tomates en purée avec leur jus. Ajouter le basilic et les légumes.

3. Faire réduire à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes, pour obtenir une sauce onctueuse et qui se couvre d’une fine couche d’huile. Quand la sauce commence à frémir, retirer du feu. Assaisonner au goût. Saupoudrer de parmesan

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Sauce au saumon

sauce saumon

 

Préparation: 25 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

250 g de saumon frais cuit en morceaux

50 g de parmesan râpé

1/2 litre de sauce béchamel

2 c à soupe d’aneth haché

Muscade, Sel et Poivre

 

Préparation:

1. Faire réchauffer la sauce béchamel. Ajouter le saumon, le parmesan et l’aneth. Mélanger

2. Assaisonner au goût. Ajouter une pointe de muscade

3. Décorer d’un brin d’aneth frais

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Sauce au fromage et à la crème

sauce fromage et creme

 

Préparation: 15 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

2 1/2 dl de crème 35%

50 g de beurre

200 g de parmesan râpé

 

Préparation:

1. Faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la crème et la moitié du fromage. Mélanger. Réserver au chaud.

2. Lorsque les pâtes seront cuites, les mélanger au fromage restant. Ajouter la sauce. Mélanger. Poivrer généreusement

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Sauce béchamel

sauce bechamel

 

Préparation: 15 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

1/2 litre de lait

50 g de farine

50 g de beurre

2 jaunes d’oeuf battus

Muscade, Sel et Poivre

 

Préparation:

1. Préparer un roux blond: faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine et remuer vivement. Verser le lait froid en minces filets

2. Faire épaissir à feu doux en remuant sans arrêt. Retirer du feu. Ajouter les oeufs battus, assaisonner au goût et ajouter une pointe de muscade

Se sert avec des pâtes

 

CONSEIL:

Toujours verser du lait froid sur un roux chaud, ou inversement, du lait chaud sur un roux froid

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Penne aux tomates cerise et à l’origan

penne tomate cerise et origan

 

Préparation: 20 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

200 g de penne

150 g d’origan séché

8 tomates cerises rouges coupées en 2

4 tomates cerise jaunes coupées en 2

1/2 dl d’huile d’olive

Sel et Poivre

 

Préparation:

1. Faire cuire les pâtes selon le mode d’emploi sur l’emballage. Egoutter. Mélanger les penne avec la moitié de l’hule et l’origan

2. Faire mariner les tomates dans la moitié de l’huile. Assaisonner au goût.

3. Répartir dans les assiettes. Décorer avec les tomates égouttées

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Biscuits au fromage à la crème

biscuit fromage a la creme

 

Donne environ 3 douzaines de biscuits

 

Ingrédients:

1/2 tasse de beurre mou

60 g de fromage à la crème mou

1/3 tasse de sucre

1/2 c à café d’essence de vanille

1 tasse de farine

Confiture rouge ou orange

 

Préparation:

1. Combiner les 5 premiers ingrédients. Façonner des cordons de pâte. Envelopper la pâte et la réfrigérer jusqu’au lendemain. On peut aussi la congeler

2. Au moment de les cuire, couper les cordons en tranches fines. Garnir les tranches de confiture et les déposer sur une plaque non graissée. Cuire au four à 350F environ 10 minutes

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Penne au pesto et aux olives

penne pesto et olioves

 

Préparation: 35 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

600 g de penne

Pesto

100 g d’olives noires hachées finement

50 g de beurre

100 g de parmesan râpé

Sel et Poivre

 

Préparation:

1. Cuire les pâtes selon le mode d’emploi sur l’emballage. Egoutter. Dresser dans un plat de service.

2. Ajouter le beurre, le pesto et les olives aux penne chauds. Mélanger. Service avec du parmesan râpé

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Barres aux pacanes et au caramel

Barres irrésistibles aux pacanes et au caramel

 

Donne 20 portions

 

Ingrédients:

1 tasse de cassonade tassée

1/4 tasse de beurre

1 oeuf

1 c à café d’essence de vanille

1/2 tasse de farine

1/4 c à café de bicarbonate de soude

1/4 c à café de sel

1 tasse de pacanes hachées grossièrement

 

Préparation:

1. Faire chauffer le beurre et la cassonade jusqu’à ce que le beurre soit fondu, à feu doux, en remuant constamment. Retirer du feu. Refroidir légèrement. Incorporer, en battant, l’oeuf et la vanille. Incorporer la farine, le bicarbonate et le sel. Mélanger pour humidifier. Ajouter les pacanes.

2. Graisser un moule de 8×8. Y étendre la préparation. Cuire au four à 350F de 15 à 18 minutes. Laisser refroidir 15 minutes. Démouler. Couper en carrés

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Pâtes à l’ail et à l’huile

pate ail et huile

 

Préparation: 15 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

400 g de pâtes

1 dl d’huile d’olive

5 gousses d’ail écrasées

4 feuilles de basilic ciselées

Sel et Poivre

 

Préparation:

1. Faire cuire les pâtes selon le mode d’emploi sur l’emballage. Egoutter. Dresser dans le plat de service.

2. Faire chauffer l’huile à feu doux et y faire dorer l’ail de 2 à 3 minutes. Ajouter le basilic. Mélanger aux pâtes chaudes. Assaisonner au goût

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Amandines

amandine

 

Préparation: 35 mminutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

600 g d’amandes

400 g de sucre

4 blancs d’oeuf

1 c à soupe de farine

2 c à soupe d’huile d’olive

 

Préparation:

1. Chauffer légèrement 1 litre d’eau. Y faire tremper les amandes 10 minutes. Sécher avec du papier absorbant. Emonder et hacher finement. Préchauffer le four à 350F

2. Battre les blancs d’oeuf en neige ferme. Mélanger la farine, le sucre et les amandes. Incorporer délicatement les blancs d’oeuf pour obtenir une masse ferme. Faire de petites galettes ovales. Déposer sur une plaque huilée. Faire cuire de 12 à 15 minutes

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Lasagne verde au four

lasagne verde au four

 

Préparation: 80 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

300 g de feuilles de lasagne vertes

1 oignon haché fin

1 carotte hachée fin

1 branche de céleri hachée fin

1 gousse d’ail hachée fin

4 c à soupe d’huile d’olive

125 g de veau haché

100 g de lardons

4 c à soupe de pâte de tomates

4 dl de sauce béchamel

60 g de parmesan râpé

75 g de beurre ou de margarine

Muscade, Sel et Poivre

 

Préparation:

1. Faire chauffer 3 c à soupe d’huile. Faire revenir les légumes et l’ail. Ajouter le veau et faire cuire 10 minutes. Ajouter les lardons et cuire 5 minutes.

2. Incorporer la pâte de tomates et faire cuire à feu doux pendant 30 minutes. Assaisonner au goût

3. Réchauffer la sauce béchamel avec la muscade et la moitié du parmesan

4. Faire cuire les pâtes selon le mode d’emploi sur l’emballage. Egoutter sur un linge propre

5. Graisser un plat de cuisson. Etager dans le plat de cuisson: lasagne, la viande, la béchamel, et recommencer jusqu’à l’épuisement complet des ingrédients. Parsemer de beurre de du reste de parmesan. Cuire au four 20 minutes à 425F

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